در میان غذاهای سنتی ایران چلو کباب کوبیده و جوجه کباب محبوبیت بیشتری نسبت به غذاهای دیگر دارد. مواد تشکیل دهنده این دو غذا بسیار کم است ولی طعم بی‌نظیری دارند. این غذا به دلیل طعم متفاوت و روش طبخ سالم و متفاوتش در کل جهان طرفداران خاص خود را پیدا کرده است. شاید خیلی از افراد تهیه این غذاها را در خانه کار سخت و حتی غیر ممکنی بدانند اما با رعایت برخی نکات و همراه شدن با آشپزخانه آی‌شاد می‌توانند جوجه کباب و چلو کباب کوبیده را در خانه به شکل رستورانی تهیه کنند.

مواد لازم کباب کوبیده

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده به شرح زیر است.

• پیاز: 300 گرم
• قلوه گوساله: 400 گرم
• قلوه گوسفند: 400 گرم
• سر دست گوساله: 200 گرم
• زعفران سایده شده: یک قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زرده تخم‌مرغ: 1 عدد
• کره گیاهی آی‌شاد: 30 گرم

طرز تهیه

برای تهیه کباب کوبیده تمام مراحل را به ترتیب و با دقت انجام دهید تا کباب کوبیده مورد نظر به درستی به عمل آید.

1. ابتدا پیازها را با رنده ریز و یا با چرخ گوشت چرخ می‌کنیم.
2. آب پیاز را به طور کامل گرفته و به گوشت اضافه می‌کنیم.
3. در این مرحله نمک، فلفل و زغفران را اضافه می‌کنیم و تا زمانی که گوشت حالت چسبندگی پیدا کند ورز می‌دهیم.
4. گوشت ورز داده شده را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم.
5. گوشت را از یخچال خارج کرده و سیخ می‌کشیم.
6. سیخ‌ها را بر روی آتش آماده شده قرار داده و در ابتدا مدام باد می‌زنیم.
7. وقتی گوشت خودش رو گرفت براش (قلمو) آغشته به کره گیاهی آی‌شاد را بر روی گوشت می‌کشیم تا عطر و طعم بی‌نظیری را به خود بگیرد.
8. کباب کوبیده آماده است.

نکاتی برای سیخ کشیدن

رعایت نکاتی که در زیر بیان شده برای این که گوشت به سیخ بچسبد و نریزد بسیار ضروری است.

• برای سیخ کشیدن گوشت‌ها حتما یک ظرف آب در کنار خود داشته باشید.
• قبل از هر بار برداشتن گوشت دست خود را در ظرف آب خیس کنید.
• سپس 100 گرم از مایه را برداشته و به شکل دوک در بیاورید.
• مایه را در دست راست خود نگه می‌داریم و سیخ را بروی آن گذاشته و کل سطح سیخ را با مایه گوشت می‌پوشانیم.
• دوباره دستان خود را با آب خیس می‌کنیم و به سطح گوشت فشار وارد می‌کنیم تا رد انگشتانمان بر روی گوشت بماند.
• در آخر با فشار دست ابتدا و انتهای گوشت را به سیخ می‌چسبانیم.

نکات طلایی برای تهیه کوبیده

نکات طلایی یا همان فوت کوزه‌گری به شرح زیر است.

• آب پیاز هر چقدر کمتر باشد چسبندگی مواد بیشتر شده و احتمال ریختن کباب در هنگام پخت کمتر می‌شود.
• در تهیه کباب کوبیده از گوشت گوساله یا گوسفند به تنهایی نمی‌توان استفاده کرد.
• برای گرفتن آب پیاز بهتر است روی پیازها نمک بپاشید و در حدود نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد از آن آب پیاز را بگیرید.
• بهتر است گوشت سر دست گوساله، قلوه گوسفند و گوساله را باهم سه بار چرخ کنید.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب

برای تهیه جوجه کباب به مواد زیر نیاز دارید:

• کره گیاهی آی‌‌شاد: 100 گرم
• سینه مرغ: 500 گرم
• فلفل دلمه‎‌ای: 1 عدد متوسط
• آبلیمو: 1 الی 2 قاشق سوپ خوری
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذا خوری
• پیاز: 2 عدد متوسط
• ماست پر چرب: 3 قاشق سوپ خوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن: به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب

1. برای تهیه کباب مرغ در ابتدا سینه مرغ را به صورت نگینی و در اندازه متوسط خرد می کنیم.
2. پیاز را خرد کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم.
3. فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خورد کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم.
4. کره گیاهی آی‌شاد را که از قبل ذوب کرده‌ایم به همراه ماست، زعفران، ادویه‎‎‌ها و آبلیمو با هم مخلوط کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم.
5. مواد را با مرغ مخلوط کرده و در یخچال به مدت 3 تا 4 ساعت استراحت می‌دهیم.
6. مواد را بعد از استراحت از یخچال خارج کرده و به سیخ می‌کشیم.
7. سیخ‌ها را بر روی آتش گذاشته و می‌گذاریم به آرامی مغز پخت شود.
8. کباب مرغ آماده‌است.

طرز تهیه چلو

برای طرز تهیه چلو به دستور پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی و بخش طرز تهیه برنج مراجعه کنید.