طرز تهیه چلو کباب کوبیده، چلو کباب مرغ در منزل

طرز تهیه چلو کباب کوبیده و جوجه کباب به شکل رستورانی
دسته بندی ها: آشپزی با آی‌شاد, غذایی ایرانی 98 بازدید 13

در میان غذاهای سنتی ایران چلو کباب کوبیده و جوجه کباب محبوبیت بیشتری نسبت به غذاهای دیگر دارد. مواد تشکیل دهنده این دو غذا بسیار کم است ولی طعم بی‌نظیری دارند. این غذا به دلیل طعم متفاوت و روش طبخ سالم و متفاوتش در کل جهان طرفداران خاص خود را پیدا کرده است. شاید خیلی از افراد تهیه این غذاها را در خانه کار سخت و حتی غیر ممکنی بدانند اما با رعایت برخی نکات و همراه شدن با آشپزخانه آی‌شاد می‌توانند جوجه کباب و چلو کباب کوبیده را در خانه به شکل رستورانی تهیه کنند.

مواد لازم کباب کوبیده

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده به شرح زیر است.

  • پیاز: 300 گرم
  • قلوه گوساله: 400 گرم
  • قلوه گوسفند: 400 گرم
  • سر دست گوساله: 200 گرم
  • زعفران سایده شده: یک قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • زرده تخم‌مرغ: 1 عدد
  • کره گیاهی آی‌شاد: 30 گرم
کباب کوبیده و جوجه کباب بهتر است به صورت آرام مغز پخت شود.
کباب کوبیده و جوجه کباب

طرز تهیه

برای تهیه کباب کوبیده تمام مراحل را به ترتیب و با دقت انجام دهید تا کباب کوبیده مورد نظر به درستی به عمل آید.

چلو کباب کوبیده رستورانی غذای پرطرفدار ایرانی در همه نقاط جهان.
چلو کباب کوبیده
  1. ابتدا پیازها را با رنده ریز و یا با چرخ گوشت چرخ می‌کنیم.
  2. آب پیاز را به طور کامل گرفته و به گوشت اضافه می‌کنیم.
  3. در این مرحله نمک، فلفل و زغفران را اضافه می‌کنیم و تا زمانی که گوشت حالت چسبندگی پیدا کند ورز می‌دهیم.
  4. گوشت ورز داده شده را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم.
  5. گوشت را از یخچال خارج کرده و سیخ می‌کشیم.
  6. سیخ‌ها را بر روی آتش آماده شده قرار داده و در ابتدا مدام باد می‌زنیم.
  7. وقتی گوشت خودش رو گرفت براش (قلمو) آغشته به کره گیاهی آی‌شاد را بر روی گوشت می‌کشیم تا عطر و طعم بی‌نظیری را به خود بگیرد.
  8. کباب کوبیده آماده است.

نکاتی برای سیخ کشیدن

رعایت نکاتی که در زیر بیان شده برای این که گوشت به سیخ بچسبد و نریزد بسیار ضروری است.

  • برای سیخ کشیدن گوشت‌ها حتما یک ظرف آب در کنار خود داشته باشید.
  • قبل از هر بار برداشتن گوشت دست خود را در ظرف آب خیس کنید.
  • سپس 100 گرم از مایه را برداشته و به شکل دوک در بیاورید.
  • مایه را در دست راست خود نگه می‌داریم و سیخ را بروی آن گذاشته و کل سطح سیخ را با مایه گوشت می‌پوشانیم.
  • دوباره دستان خود را با آب خیس می‌کنیم و به سطح گوشت فشار وارد می‌کنیم تا رد انگشتانمان بر روی گوشت بماند.
  • در آخر با فشار دست ابتدا و انتهای گوشت را به سیخ می‌چسبانیم.

نکات طلایی برای تهیه کوبیده

نکات طلایی یا همان فوت کوزه‌گری به شرح زیر است.

  • آب پیاز هر چقدر کمتر باشد چسبندگی مواد بیشتر شده و احتمال ریختن کباب در هنگام پخت کمتر می‌شود.
  • در تهیه کباب کوبیده از گوشت گوساله یا گوسفند به تنهایی نمی‌توان استفاده کرد.
  • برای گرفتن آب پیاز بهتر است روی پیازها نمک بپاشید و در حدود نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد از آن آب پیاز را بگیرید.
  • بهتر است گوشت سر دست گوساله، قلوه گوسفند و گوساله را باهم سه بار چرخ کنید.
مواد مغذیارزش غذایی در 100 گرم
کالری256 کیلو کالری
کلسترول 81.13 میلی گرم
قند2.01 گرم
فیبر0.91 گرم
آب87.89 گرم
چربی16.53 گرم
پروتئین21.26 گرم
کربوهیدرات4.54 گرم
ویتامین D (ویتامین دی)0.08 میکروگرم
ویتامین A (ویتامین آ)4.82 میکروگرم
ویتامین K (ویتامین کا)4.96 میکروگرم
ویتامین C (ویتامین سی)3.47 میلی گرم
ویتامین E (ویتامین ای)0.25 میلی گرم
سدیم1729.34 میلی گرم
آهن1.66 میلی گرم
منیزیم25.28 میلی گرم
کلسیم31.18 میلی گرم
پتاسیم358.70 میلی گرم
روی4.00 میلی گرم
فسفر182.68 میلی گرم
جدول ارزش غذایی کباب کوبیده

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب

برای تهیه جوجه کباب به مواد زیر نیاز دارید:

  • کره گیاهی آی‌‌شاد: 100 گرم
  • سینه مرغ: 500 گرم
  • فلفل دلمه‎‌ای: 1 عدد متوسط
  • آبلیمو: 1 الی 2 قاشق سوپ خوری
  • زعفران دم کرده: 2 قاشق غذا خوری
  • پیاز: 2 عدد متوسط
  • ماست پر چرب: 3 قاشق سوپ خوری
  • نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن: به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب

  1. برای تهیه کباب مرغ در ابتدا سینه مرغ را به صورت نگینی و در اندازه متوسط خرد می کنیم.
  2. پیاز را خرد کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم.
  3. فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خورد کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم.
  4. کره گیاهی آی‌شاد را که از قبل ذوب کرده‌ایم به همراه ماست، زعفران، ادویه‎‎‌ها و آبلیمو با هم مخلوط کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم.
  5. مواد را با مرغ مخلوط کرده و در یخچال به مدت 3 تا 4 ساعت استراحت می‌دهیم.
  6. مواد را بعد از استراحت از یخچال خارج کرده و به سیخ می‌کشیم.
  7. سیخ‌ها را بر روی آتش گذاشته و می‌گذاریم به آرامی مغز پخت شود.
  8. کباب مرغ آماده‌است.
چلو کباب جوجه (جوجه کباب) رستوانی غذای سنتی ایران
جوجه کباب

طرز تهیه چلو

برای طرز تهیه چلو به دستور پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی و بخش طرز تهیه برنج مراجعه کنید.

مواد مغذیارزش غذایی در 100 گرم
کالری231 کیلو کالری
کلسترول 74.95 میلی گرم
قند1.02 گرم
فیبر0.59 گرم
آب82.02 گرم
چربی13.48 گرم
پروتئین23.65 گرم
کربوهیدرات2.91 گرم
ویتامین D (ویتامین دی)0.00 میکروگرم
ویتامین A (ویتامین آ)48.59 میکروگرم
ویتامین K (ویتامین کا)3.62 میکروگرم
ویتامین C (ویتامین سی)17.04 میلی گرم
ویتامین E (ویتامین ای)1.14 میلی گرم
سدیم367.93 میلی گرم
آهن1.30 میلی گرم
منیزیم25.16 میلی گرم
کلسیم19.13 میلی گرم
پتاسیم259.59 میلی گرم
روی1.72 میلی گرم
فسفر164.43 میلی گرم
جدول ارزش غذایی جوجه کباب

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

مقالات مرتبط

خرما پلو غذای اصیل ایرانی
طرز تهیه خرما پلوی اهوازی
یکی از غذاهای مقوی و شیرین جنوب کشور (اهواز) با طعم و عطر متفاوت خرما پلو اهوازی است؛ این غذا با گوشت چرخ کرده و یا با مرغ طبخ می‌شود در گذشته این غذا اکثرا در... ادامه مطلب
نان روغنی یکی از نان های خوشمزه تبریزی به شمار می‌رود.
طرز تهیه نان روغنی خانگی
یکی از نان‌های خوشمزه  برای مصرف در وعده صبحانه نان روغنی است این نان خوشمزه به مانند پنکیک بیشتر در وعده صبحانه مصرف می‌شود اما می‌توان از آن به عنوان میان... ادامه مطلب