وقتی به دنیای رنگارنگ کیک‌ها و شیرینی‌ها قدم می‌گذاریم، مافین به‌طور حتم در بالای جدول قرار می‌گیرد. با این تعریف، میان‌وعده مناسبی به‌نام مافین شکلاتی برای اعضای خانواده خود پیدا کرده‌ایم. یکی از دلایلی که این میان‌وعده را پرطرفدار می‌کند تنوع در طعم‌های مختلف آن است. طعم‌های مانند: مافین موزی، مافین توت‌فرنگی، مافین لیمو نارگیل، مافین جو دو سر پرک، مافین شکلاتی و غیره. کلمه‌ی مافین در واقع به نوعی نان نیمه شیرین در اندازه‌های کوچک گفته می‌شود. برخی ریشه این کلمه را از (Muffe) نوعی نان آلمانی و برخی دیگر از کلمه (Moufflet) که در فرانسه به معنی نوعی نان نرم است می‌دانند. مافین به دو نوع انگلیسی و آمریکایی تقسیم می‌شود.

مافین انگلیسی اولین بار در قرن دهم میلادی در جنوب غربی بریتانیا پخت شد. در آن زمان مردانی بودند که در خیابان‌های انگلیس مافین می‌فروختند و به مردان مافینی شهرت داشتند. در آن زمان فقط یک نوع مافین ساده وجود داشت اما بعدها مافین شکلاتی و طعم‌های دیگر نیز به آن اضافه شد. مافین آمریکایی که در ایران هم بسیار متداول است، اولین بار در سال 1792 در اولین کتاب آشپزی آمریکا ثبت و منتشر شد. مافین آمریکایی طرز تهیه راحتی دارد و در قالب‌های تک نفره تهیه می‌شود. در ابتدا برای تهیه مافین آمریکایی قبل از کشف بکینگ‌پودر در سال 1857 از پتاس استفاده می‌کردند.

تفاوت عمده مافین انگلیسی و آمریکایی

• در مافین انگلیسی از خمیر مایه استفاده می‌شود اما در مافین آمریکایی از بکینگ‌پودر.
• خمیر انگلیسی نیاز به استراحت قبل از پخت دارد اما نوع آمریکایی آن نیاز به استراحت ندارد.

نکته‌ای که نباید از آن غافل شد این است که نباید مافین را با کاپ کیک یکی بدانیم. این دو نوع کیک تفاوت‌هایی باهم دارند که در زیر به آن اشاره می‌کنیم.

• در مافین می‌توان از انواع آرد (آرد گندم، آرد جو، آرد غلات و…) استفاده کرد اما در کاپ کیک فقط از آرد گندم استفاده می‌شود.
• در مافین می‌توان انواع آجیل و میوه‌های خشک را استفاده کرد.
• در مافین می‌توان روغن گیاهی را جایگزین کره کرد.
• میزان مصرف کره و شکر در کاپ کیک بیشتر از مافین است.
• خمیر کاپ کیک به هم زدن بیشتری نیاز دارد.
• تفاوت ظاهری این دو را هم نباید فراموش کرد. کاپ کیک معمولا با خامه تزئین می‌شود.

در آشپزخانه آی‌شاد با ما همراه باشید تا طرز تهیه مافین شکلاتی خوشمزه را یاد بگیرید.

مواد لازم برای مافین شکلاتی

• آرد: 250 گرم
• تخم‌مرغ: 2 عدد
• پودر کاکائو: 50 گرم
• شکر: 150 گرم
• چیپس شکلاتی: 1 لیوان
• کره گیاهی آی‌شاد: 110 گرم
• بکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌ خوری
• شیر: 1 لیوان
• وانیل: 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه مافین شکلاتی

1. ابتدا تخم‌مرغ را در ظرف مناسب ریخته و به همراه وانیل به مدت 4 تا 5 دقیقه هم ‌می‌زنیم تا تخم‌مرغ‌ها سفید و پفکی شوند.
2. بکینگ‌پودر و پودر کاکائو را با آرد مخلوط کرده و الک می‌کنیم.
3. در ظرف دیگر کره گیاهی آی‌شاد (کره به دمای محیط رسیده باشد) را با شکر مخلوط می‌کنیم.
4. آرد را به مخلوط کره و شکر اضافه می‌کنیم و با لیسک (قاشق سلیکونی برای مخلوط کردن مواد کیک و شیرینی) مخلوط می‌کنیم.
5. در این مرحله تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه می‌کنیم.
6. بعد از مخلوط شدن تخم‌مرغ با مواد، شیر به دمای محیط رسیده را اضافه می‌کنیم.
7. در مرحله آخر شکلات‌های چیپسی را به مواد اضافه می‌کنیم.
8. قالب مافین را چرب می‌کنیم و خمیر آماده شده را داخل آن می‌ریزیم.
9. قالب را در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم. 15 تا 20 دقیقه زمان لازم است تا مافین‌ شکلاتی آماده شود.

نکات طلایی

• فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن و گرم کنید.
• بهتر است آرد را سه بار الک کنید.
• برای این که مافین‌ها گنبدی شکل شوند، با یک چاقوی چرب روی مافین‌ها ضربدر می‌زنیم.
• در هنگام ریختن مواد در قالب مافین به این نکته دقت کنید که فقط 2/3 قالب از مواد مافین شکلاتی پر شود.
• این مقدار مواد برای چهار نفر است.
• مافین شکلاتی را می‌توانید با شکلات رنده شده برای سرو تزئین کنید.