یکی از غذاهای محبوب در تمام دنیا نان است که دارای انواع و اقسام گوناگون متناسب با هر فرهنگ و منطقه جغرافیایی است یکی از این انواع نان، نان پرتزل آلمانی است که در... ادامه مطلب
طرز تهیه نون خامه ای (نان خامه ای) یا شیرینی نارنجکی
نون خامه ای یا شیرینی نارنجکی یکی از شیرینی‌های تر پرطرفدار در میان شیرینی‌های تر است. همیشه در قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها این شیرینی وجود دارد. بسیاری از افراد علاقه دارند که این شیرینی را در خانه تهیه و میل کنند (البته به جز افرادی که به فکر سلامت و تناسب اندام خود هستند). در آشپزخانه آی‌شاد طرز تهیه نون خامه ای (نان خامه ای) را برای همراهان همیشگی خود قرار داده‌ایم.
مواد لازم نون خامه ای
برای تهیه این شیرینی خوشمزه ابتدا مواد زیر را تهیه و آماده می‌کنیم:
- خامه قنادی: 300 گرم
- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
- شکر: یک دوم قاشق چای خوری
- کره گیاهی آی‌شاد: 50 گرم (برای اطلاعات بیشتر در مورد کره گیاهی آی‌شاد به آدرس https://ishadco.com/products/51/yellow-vegetable-butter/ مراجعه کنید)
- آرد: 125 گرم (در حدود یک لیوان فرانسوی)
- آب: 200 گرم (در حدود یک لیوان فرانسوی)
- تخم مرغ: 4 عدد
- بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق چای خوری
حال که مواد را آماده کرده‌ایم به سراغ تهیه نون خامه‌ای می‌رویم.
طرز تهیه نون خامه ای (نان خامه ای)
برای تهیه این شیرینی 2 مرحله را باید طی کنیم. مرحله اول آماده کردن و پختن خمیر و مرحله دوم خامه زنی. در زیر به شرح هر یک از این مراحل می‌پردازیم:
مرحله اول آماده کردن و پختن خمیر
- در ابتدا آرد را سه بار الک کنید تا سبک شود.
- ظرف مناسب را انتخاب کرده، کره گیاهی آی‌شاد، شکر و آب را درون آن ریخته و روی حرارت قرار دهید.
- مواد را به صورت مداوم هم می‌زنیم تا شکر و کره ذوب شوند و آب به نقطه جوش برسد.
- وقتی آب به نقطه جوش رسید و چند جوش ریز خورد آرد را به یکباره به آن اضافه می‌کنیم.
- آرد را به طور مداوم و تند هم می‌زنیم تا شبیه خمیر حلوا در ظرف جمع شود.
- خمیر را از روی حرارت برداشته و به ظرف دیگری منتقل می‌کنیم.
- در حدود 1 ساعت به خمیر استراحت می‌دهیم تا خنک شود.
- بعد از این که خمیر خنک شد آن را به مدت چند ثانیه با همزن برقی هم می‌زنیم.
- در این مرحله تخم مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کرده و هرکدام را در حدود 1 دقیقه هم می‌زنیم. تا خمیر و تخم مرغ‌ها کاملا با هم مخلوط شوند.
- در آخر وانیل و بیکینگ پودر را اضافه می‌کنیم.
- خیمر را در قیف و ماسوره ریخته و در کف سینی فر با فاصله شکوفه‌ای می‌زنیم (کف سینی فر را حتما کاغذ روغنی بگذارید).
- سینی فر را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت قرار می‌دهیم.
خمیر نون خامه‌ای یا شیرینی نارنجکی ما آماده است.
مرحله دوم خامه زنی
بعد از این که خمیر پخت و خنک شد، نوبت به مرحله خامه زنی است. برای خامه زنی مراحل زیر را طی کنید:
- خامه قنادی هم دمای محیط را با دور تند همزن برقی به مدت 3 تا 4 دقیقه هم می‌زینم تا خامه فرم بگیرد.
- خمیرهای خنک شده را از کاغذ روغنی و سینی فر جدا می‌کنیم.
- در انتهای خمیر نان سوراخ کوچکی ایجاد می‌کنیم.
- خامه فرم گرفته را به کمک قیف و ماسوره داخل نان‌ها می‌ریزیم تا جای که نان‌ها کاملا پر شوند.
نکات طلایی
نکات که گفته می‌شود نکات تکمیلی بوده که نتیجه کار را بهتر می‌کند:
- فر را حتما از قبل گرم کنید.
- تخم مرغ‌ها را حتما دانه دانه به خمیر اضافه کنید.
- اگر مراحل را به درستی طی کرده باشید داخل نان پوک و خالی می‌شود.
- حتما صبر کنید خمیر خنک شود و بعد تخم مرغ‌ها را اضافه کنید.
- اگر از خامه صبحانه استفاده می‌کنید حتما آن را با مقداری پودر شکر مخلوط کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه با دور تند همزن هم بزنید تا فرم بگیرد.
- نون خامه ای را می‌توانید با شکلات سفید و کاکائوی آب شده، پودر پسته، پودر قند، پودر نارگیل و… تزئین کنید.
- برای ذوب کردن کره، شکر و به جوش آمدن آب از حرارت ملایم استفاده کنید و نگذارید آب بخار شود.
- بعد از خامه زنی شیرینی‌ها را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم تا رطوبت خامه به نان آن منتقل شود.
در این مطلب طرز تهیه نون خامه ای (نان خامه ای) یا همان شیرینی نارنجکی که یکی از شیرینی‌های محبوب ایرانیان است را قرار داده‌ایم. نان خامه ای از آن دست شیرینی‌هایی است که در اکثر مهمانی‌ها می‌توان آن را سرو کرد. امیدواریم از تهیه این شیرینی در خانه و میل کردن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
