در کشور ایران کیک و شیرینی‌های متنوعی پخت می‌شود. در این بین برخی از کیک‌ها و شیرینی‌ها افراد بیشتری را به خود جذب کرده است. یکی از این شیرینی‌های جذاب در میان ایرانیان، شیرینی نخودچی یا نان نخودچی است. این شیرینی خوشمزه که یکی از شیرینی‎‌های شهر قزوین به شمار می‌رود از ماندگاری بالای نیز برخوردار است و طرز تهیه بسیار راحتی دارد.

ایرانیان از نان نخودچی در اغلب مراسم‌ها و مهمانی‌های خود به ویژه در مراسم نوروز بسیار استفاده می‌کنند. نان نخودچی یا شیرینی نخودچی جزء آن دسته از شیرینی‌های است که گیاه‌خوران (در این شیرینی از هیچ گونه فرآورده حیوانی استفاده نمی‌شود) و افراد مبتلا به سلیاک (افرادی که نباید گلوتن و لاکتوز مصرف کنند) نیز می‌توانند بدون نگرانی آن را میل کنند. پس ما در آشپزخانه آی‌شاد تصمیم گرفتیم طرز تهیه شیرینی نخودچی یا نان نخودچی را به همراهان همیشگی آشپزخانه آی‌شاد آموزش دهیم.

مواد لازم برای شیرینی نخودچی

برای تهیه این شیرینی به مواد زیز نیاز دارید:

طرز تهیه نان نخودچی

مراحل تهیه این شیرینی به شرح زیر است:

1. آرد را الک می‌کنیم.
2. کره گیاهی آی‌شاد و پودر شکر را با همزن‌برقی خوب مخلوط می‌کنیم تا پوک و سفید (حالت پفکی به خود بگیرد) شود.
3. آرد و گلاب را به کره زده شده اضافه و با دست خمیر می‌کنیم.
4. خمیر را روی میز کار یا تخته به ضخامت 1 سانتی‌متر پهن می‌کنیم.
5. مقداری نخ کوک زیر خمیر می‌گذاریم تا خمیر از تخته کار جدا شود.
6. خمیر را با قالب مخصوص شیرینی نخودچی قالب می‌زنیم.
7. کف سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم.
8. خمیرهای قالب زده را با فاصله در سینی می‌چینیم.
9. سینی را در فر از قبل گرم شده روی طبقه وسط به مدت 15 تا 20 دقیقه می‌گذاریم تا بپزد.

نکات طلایی

• فر را از قبل روی دمای 140 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید.
• بهتر است آرد را سه بار الک کنیم.
• شیرینی نخودچی بسیار ترد و شکننده است. بدین منظور بعد از این‌که کاملا خنک شد به ظرف سرو منتقل می‌کنیم.
• برای تزئین نان نخودچی می‌توانیم از پودر یا خلال پسته استفاده کنیم.
• جالب است بدانید که آرد نخودچی در گروه حبوبات طبقه‌بندی می‌شوند و مانند نخود سرشار از پروتین، کلسیم، آهن گیاهی و ویتامین‌های گروه A و B است.
• ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی برابر با یک کف دست نان سنگک یا بربری است.
• بهتر است شیرینی نخودچی را در ظرف درب دار و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.

خواص آرد نخودچی

آرد نخودچی برای آشپزی در کشورهای خاورمیانه بسیار به کار می‌رود. با این آرد غذاهایی مانند هوس، فلافل، شیرینی نخودچی و … را درست می‌کنند. این آرد با آسیاب کردن نخود به دست می‌آید. این آرد سرشار مواد معدنی مانند: فیبر، پروتین و همچنین ویتامین B است. هر 100 گرم از این ماده مغذی حاوی 22.39 گرم پروتئن، 10.80 گرم فیبر، 437 میکرو گرم ویتامین B₉ (فولات)، 45 میلی گرم کلسیم، 9.10 میکرو گرم ویتامینK (ویتامین کا)، 166 میلی گرم منیزیم، 64 میلی گرم سدیم و 4.86 میلی گرم آن است. خواص این آرد را می‌نوان به شرح زیر برشمرد:

• کاهش کلسترول
• پیشگیری از پوکی استخوان
• بهبود سلامت قلب
• کاهش ابتلا به دیابت
• کنترل فشار خونK
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• کمک به کارکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست
• بالا بردن آهن خون و درمان کم خونی
• جلوگیری از سرطان روده بزرگ
• جایگزین گلوتن
• درمان آکنه
• جلوگیری از ریزش مو

موارد ذکر شده بخش کمی از خواص این ماده غذایی است که بیان شد. با تهیه شیرینی نخودچی می‌توانید مواد مغذی موجود در این شیرینی را به اعضای خانواده خود هدیه کنید.