یکی از شیرینی‌هایی که وقتی مهمانی یا دورهمی داریم و یا برای عید نوروز و مراسمات آیینی و سنتی به همراه دیگر شیرینی‌ها به مانند: نخودچی، مغز پسته‌ای، قطاب و… تهیه می‌کنیم، شیرینی بهشتی یا کرکی است. به این شیرینی، شیرینی کرکی یا آردی هم می‌گویند زیرا شیرینی بهشتی بسیار نرم و پفکی است و به مانند پشمک به دست می‌چسبد و مانند شیرینی نخودچی بسیار زود خرد می‌شود. امروز در آشپزخانه آی‌شاد قصد داریم طرز تهیه شیرینی بهشتی یا کرکی که جزء شیرینی‌های خشک به شمار می‌روند و در شکل، طعم و رنگ مختلفی طبخ می‌شود را آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی بهشتی

مواد لازم برای تهیه این شیرینی به شرح زیر است:

• آرد: 200 گرم
• پودر قند: 100 گرم
• روغن مایع: 25 گرم
• کره گیاهی آی‌ شاد: 100 گرم
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذا خوری
• وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
• هل ساییده: یک قاشق چای خوری
• پودر کاکائو: یک قاشق غذا خوری
• پودر پسته، پودر نارگیل: به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی کرکی

دستور پخت این شیرینی به ترتیب برای شما شرح داده شده است:

1. در ابتدا پودر قند را الک می‌کنیم.
2. آرد را نیز 3 بار الک می‌کنیم و کنار می‌گذاریم (این کار باعث سبک شدن آرد می‌شود و از گوله شدن آرد جلوگیری می‌کند).
3. کره گیاهی آی‌شاد را به همراه پودر قند در ظرف مناسب ریخته و با دور تند همزن شروع به همزدن می‌کنیم. به همزدن ادامه می‌دهیم تا کره و پودر قند کاملا با هم مخلوط شده و شکل یک دست و پفکی به خود بگیرد (مواد باید به شکل خامه فرم گرفته شود). این مرحله در بافت شیرینی بسیار مهم است (تصویر بالا).
4. وانیل و هل را به مخلوط کره اضافه و به مدت یک دقیقه به هم زدن ادامه می‌دهیم.
5. آرد را در چند مرحله به مواد اضافه می‌کنیم.
6. وقتی که مخلوط کردن آرد با همزن امکان پذیر نبود با انگشتان دست شروع به ورز دادن می‌کنیم.
7. وقتی آرد خوب مخلوط شد روغن مایع را اضافه می‌کنیم.
8. خمیر را دو بار با چرخ گوشت چرخ کرده تا خمیر لطیفی به دست بیاید.
9. خمیر را به دو بخش تقسیم می‌کنیم.
10. به یک بخش زعفران دم کرده و به بخش دیگر پودر کاکائو را اضافه و کمی ورز می‌دهیم.
11. کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن می‌کنیم.
12. خمیر را داخل قیف ریخته و با ماسوره در سینی فر با فاصله می‌چینیم (تصویر پایین).
13. سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده قرار می‌دهیم.

شیرینی بهشتی یا همان شیرینی کرکی ما آماده است.

نکات طلایی

• فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتیگراد روشن و گرم می‌کنیم.
• بعد از اضافه کردن آرد حتما خمیر را با انگشتان دست ورز دهید تا به روغن نیفتد.
• می‌توان خمیر را به قسمت‌های بیشتری تقسیم کرد و آن را با رنگ خوراکی مخلوط کرد.
• می‌توانید از قیف و ماسوره استفاده نکنید و خمیر را پس از قالب زدن، با دست به شکل دایره در آورید و روی آن را طرح دهید.
• می‌توان شیرینی بهشتی را با پودر پسته و پودر نارگیل تزئین کرد.
• برای این که به بافت لطیف این شیرینی برسیم باید دقت و حوصله به خرج دهیم زیرا این شیرینی بسیار لطیف است.
• برای ماندگاری بهتر این شیرینی حتما آن را در ظروف درب‌دار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
• برای تنوع در رنگ این شیرینی می‌توانید از رنگ‌های طبیعی (آب لبو، زخال اخته، تمشک و…) نیز استفاده کنید.

آشپزخانه آی‌شاد امیدوار است شیرینی بهشتی یا همان شیرینی کرکی را آماده کرده و از میل کردن آن در کنار اعضای خانواده و عزیزان خود لذت ببرید.