گراتن یا گراتین (Gratin) یک غذای فرانسوی که از لایه‌های مختلف تشکیل شده است. در کشور‌های اروپایی از گراتن سیب زمینی و سوسیس و انواع دیگر آن مانند: گراتن سیب‌زمینی و سوسیس، گراتن بادمجان، گراتین مرغ، گراتن پاستا، گراتین گوشت و… که جشن‌های جشن شکرگزاری و… استفاده می‌کنند. مواد اولیه انواع گراتن‌ها شیر و آرد است. در آشپزخانه آی‌شاد با طرز تهیه گراتن سیب‌زمینی و سوسیس همراه شما هستیم.

مواد لازم برای تهیه گراتن سیب زمینی و سوسیس

برای طرز تهیه این پیش غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:

• روغن: به میزان لازم
• سس بشامل: به میزان لازم
• سیب زمینی: 6 عدد متوسط
• سوسیس: 300 گرم
• پنیر پیتزا: 300 گرم
• آرد: 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر: به میزان لازم

طرز تهیه

طرز تهیه و پخت گراتن به شرح زیر می‌باشد:

1. در ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست کنده و به صورت ورقه‌های نازک برش می‌دهیم.
2. ادویه‌ها را به سیب‌زمینی اضافه کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا رنگ آن تیره شود.
3. سوسیس‌ها را ورقه کرده و به مانند سیب‌زمینی در روغن تفت می‌دهیم.
4. ظرفی مناسب برای قراردادن در فر انتخاب می‌کنیم.
5. کف و اطراف ظرف را چرب می‌کنیم.
6. یک ردیف سیب‌زمینی در کف ظرف می‌چینیم.
7. روی سیب‌زمینی‌ها را سوسیس می‌چینیم.
8. 2 قاشق از سس بشامل را بر روی مواد ریخته و در تمام سطوح پهن می‌کنیم.
9. این کار را تا تمام شدن سیب‌زمینی و سوسیس ادامه می‌دهیم.
10. در آخر، پنیر پیتزا را روی سس بشامل می‌ریزیم.
11. ظرف را در فر از قبل گرم شده در طبقه وسط قرار می‌دهیم تا بپزد.

گراتن سیب زمینی و سوسیس شما آماده است.

مواد لازم برای سس بشامل

به سس سفید رنگی که با شیر و آرد تهیه می‌شود سس بشامل می‌گویند. از این سس در اکثر غذاهای ایتالیایی مانند: پاستا با سس آلفردو، لازانیا و… نیز استفاده می‌شود.

• کره گیاهی آی‌شاد: 20 گرم
• پنیر پارمسان (پارمزان): 100 تا 150 گرم
• آرد: 50 گرم
• شیر: نیم لیتر

طرز تهیه سس بشامل

1. کره گیاهی آی‌شاد را در ظرفی مناسب ریخته و ذوب می‌کنیم.
2. وقتی کره گیاهی ذوب شد آرد را به آن اضافه می‌کنیم.
3. آرد را تفت می‌دهیم تا خامی آن گرفته شود.
4. وقتی خامی آرد گرفته شد شیر را در چند مرحله به آرد اضافه می‌کنیم (به صورت مدوام هم می‌زنیم تا گوله نشود).
5. به هم زدن مواد ادامه می‌دهیم تا به غلظت فرنی برسد.
6. در آخر پنیر پارمسان (پارمزان) را به مواد اضافه می‌کنیم و در حدود یک دقیقه می‌گذاریم روی حرارت بماند.

سس بشامل یا همان سس سفید آماده است.

طرز تهیه دوم

در این روش، میزان مواد اولیه و طرز تهیه به مانند روش اول است. تنها تفاوتی که این دو روش با هم دارند در طرز تهیه سیب‌زمینی است. در روش دوم ابتدا سیب‌زمینی‌ها را می‌پزیم. وقتی سیب زمینی‌ها پخت آن را رنده کرده و کمی کره گیاهی آی‌شاد به آن اضافه و به حالت پوره در می‌آوریم. بقیه مراحل را به مانند روش اول ادامه می‌دهیم.

نوش جان

نکات طلایی

رعایت نکات طلایی در تهیه گراتن سیب زمینی و سوسیس به شما کمک می‌کند تا پیش‌غذای لذیذتری را داشته باشید.

• فر را از قبل بر روی دمای 150 درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم.
• در تهیه سس بشامل (سس سفید) اگر غلظت مواد زیاد شد می‌توانید به آن کمی شیر اضافه کنید.
• اگر در هنگام تهیه سس سفید شیر را کم کم اضافه نکنیم آرد گوله می‌شود.
• برای اطمینان از این که مواد پخت یک خلال دندان را داخل مواد فرو می‌کنیم بعد از خارج کردن اگر تمیز بود یعنی گراتن سیب زمینی و سوسیس ما آماده است.

از گراتن سیب زمینی و سوسیس می‌توان به عنوان یک میان وعده مناسب برای کودکان یا عصرانه در مهمانی‌ها نیز استفاده کرد.