پاستا آلفردو یا پاستا با سس آلفردو از آن دست غذاهای بین‌المللی است که در همه نقاط دنیا طبخ شده و پرطرفدار است. این غذا اولین بار در سال 1914 در کشور ایتالیا پخته شد. آلفردو دی لیلیو (Alfredo di Lelio) صاحب رستورانی در (Via Della Scrofa) در شهر رم بود. آلفردو ماکارونی کلاسیک را برای همسر خود انیس (Ines) که دوران بارداری سختی را می‌گذراند درست می‌کرد. اما همسر او به دلیل ناراحتی معده و مشکلات دیگر دوران بارداری نمی‌توانست این غذا را بخورد.

آلفردو که به شدت نگران حال همسر خود بود تصمیم گرفت غذای ساده اما مقوی برای همسر خود طبخ کند. او با ایجاد تغییرات ساده‌ای در غذای ماکارونی سفید (افزودن کره و پارمیسان) غذای جدیدی را درست کرد. آلفردو در کمال ناباوری با استقبال همسرش برای خوردن این غذا روبه‌رو شد. از آن به بعد چندین بار دیگر نیز آن غذا را درست کرد و در منوی رستوران خود نیز پاستا الفردو را گنجاند. تا سال 1920 این غذا چه در رستوران آلفردو و چه در ایتالیا مورد استقبال قرار نگرفت. اما در آن سال شانس به آلفردو روی آورد.

در سال 1920 دو بازیگر معروف آمریکایی داگلاس فرنیکس (Douglas Fairbanks) و مری پیکفورد (Mary Pickford) برای ماه عسل خود به ایتالیا سفر می‌کنند و به رستوران آلفردو می‌روند. آن‌ها در رستوران بشقاب ویژه آلفردو رو سفارش می‌دهند و بسیار از این غذا استقبال می‌کنند. این زوج جوان و ستاره دنیای هالیود به طور کامل از غذای منحصر به فردی که آلفردو تهیه کرده بود لذت بردند و از او تقاضا کردند تا دستور طرز تهیه پاستا آلفردو را به آن‌ها بدهد. آلفردو نیز به درخواست آن‌ها پاسخ مثبت داده و دستور تهیه پاستا آلفردو را به آن‌ها تقدیم می‌کند.

این چنین بود که غذایی ابتکاری آلفردو (پاستا آلفردو) از ایتالیا خارج و در جهان به سرعت معروف و مورد استقبال قرار گرفت.

دانستی‌های جالب در مورد پاستا آلفردو

• اولین بار این غذا برای رفع ناراحتی معده تهیه شد.
• پاستا با سس آلفردو در خود ایتالیا نسبت به پاستاهای دیگر محبوبیت کمتری دارد.
• در ایتالیا پاستا الفردو به عنوان یک غذای معمولی به شمار می‌رود.
• زوج هالیودی (فرنیکس و پیکفورد) در هنگام برگشت به آمریکا برای قدردانی از آلفردو، یک جفت قاشق و چنگال طلا که اسم آلفردو و همسرش بر روی آن هک شده بود برای او ارسال کردند.

مواد لازم پاستا آلفردو

برای تهیه این غذای بین‌الملی ابتدا باید مواد زیر را تهیه کنید:

• پاستا (پنه یا فتوچینی): 500 گرم
• سینه مرغ: 2 عدد متوسط
• روغن زیتون: به میزان لازم
• خامه: 200 گرم
• کره گیاهی آی‌شاد: 100 گرم
• سیر: 2 حبه درشت
• شیر: 1 لیوان
• پیاز: 2 عدد متوسط
• پنیر پارمسان (پارمزان): یک سوم فنجان
• قارچ: 100 تا 200 گرم
• لیمو ترش: 1 عدد کوچک
• نمک، فلفل، آویشن، پودر سیر: به میزان لازم
• جعفری خورد شده: 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه پاستا با سس آلفردو

بعد از تهیه مواد اولیه کافی به روش زیر عمل کنید:

1. در یک ظرف مناسب به اندازه یک و نیم لیتر آب به همراه دو قاشق غذا خوری نمک ریخته و روی حرارت می‌جوشانیم.
2. پاستا را به آب جوش اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه می‌جوشانیم.
3. وقتی پاستا کاملا پخت آن را آبکش می‌کنیم.
4. در ظرف دیگر روغن زیتون را ریخته و پیازهای خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم، کمی تفت می‌دهیم تا سبک و از حالت خامی خارج شود.
5. مرغ را که به صورت نگینی خرد کرده‌ایم به پیازها اضافه و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند تفت می‌دهیم.
6. قارچ های نگینی خرد شده را به مرغ اضافه می‌کنیم. حرارت را کم کرده تا قارچ آب پس دهد. وقتی آب قارچ خارج شد حرارت را زیاد کرده و قارچ را به همراه مرغ تفت می‌دهیم.
7. ادویه‌ها را به مرغ و قارچ اضافه می‌کنیم.
8. وقتی مرغ‌ها خوب پخته شد از روی حرارت بر می‌داریم.
9. در ظرفی دیگر، کره گیاهی آی‌شاد را ریخته و روی حرارت گذاشته تا ذوب شود.
10. در این مرحله سیر را رنده و به کره ذوب شده اضافه و کمی تفت می‌دهیم.
11. 200 گرم خامه را به مخلوط کره و سیر اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا یک دست شوند.
12. وقتی خامه و کره به‌خوبی با هم ترکیب شدند شیر را به آن اضافه می‌کنیم.
13. در این مرحله، مرغ و قارچ را به همراه پنیر پارمسان (پارمزان) به مایه شیر و خامه اضافه می‌کنیم.
14. در آخر جعفری خرد شده و آب لیمو ترش را اضافه می‌کنیم.
15. سس آماده شده را به پاستای پخته شده اضافه می‌کنیم. پاستا آلفردو آماده سرو است.

نوش جان

نکات طلایی

• می‌توانید از روغن آفتابگردان به جای روغن زیتون استفاده کنید.
• این مقدار برای 4 نفر است.
• مدت زمان آماده شدن پاستا آلفردو در حدود 15 تا 20 دقیقه است.
• ادویه‌های مورد استفاده را می‌توانید به دلخواه کم یا زیاد و یا حتی حذف کنید.
• می‌توانید جعفری را از دستور تهیه حذف کنید.
• به جای پنیر پارمسان می‌توانید از پنیر پیتزا استفاده کنید.
• پاستا آلفردو غذایی پر کالری و با مواد مغذی است که برای افرادی که دچار ضعف بدنی هستند و کودکان بسیار مناسب است.