از تنوع و خوشمزگی غذای ایرانی هر چقدر هم که بگویم باز کم است. در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه آش اوماج که یک غذای ایرانی فوق‌ العاده است و برای این روزهای سرد حسابی مفید است را با شما عزیزان به اشتراک بگذاریم. اصالت این آش به تبریز و آذربایجان بر‌می‌گردد.

همه می‌دانیم در میان غذاهای ایرانی رسپی‌های غذاهای تبریزی زبان‌زد و خاص‌تر است. برای درست کردن آش اوماج نیاز است صبر داشته باشید زیرا خمیرهای کوچکی باید درست کنید. پیشنهاد می‌دهم در فصول سرد بخصوص زمانی که سرماخورده و گلو درد دارید آش اوماج بپزید زیرا به روند بهبود‌تان کمک‌ می‌کند.

مواد مورد نیاز برای تهیه آش اوماج

مواد مورد نیاز برای تهیه این آش به شرح زیر است

• عدس: ا پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه از شب قبل خیس دهی
• کره گیاهی آی شاد: ۵۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد متوسط
• آب ‌قلم: ا لیوان
• سبزی آش اوماج ( تره، مرزه، ریحان بنفش): ۲۵۰ گرم
• آرد: ا لیوان
• آب، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان نیاز
• پیاز داغ: به میزان لازم
• ماست برای تزیین: به میزان لازم

طرز تهیه آش اوماج

برای آش اوماج اول نیاز است که اوماج‌ها را درست کنید، در ادامه طرز تهیه خمیر اوماج را بیان خواهیم کرد:

• مرحله اول: آرد، نمک، زردچوبه را درون ظرفی بریزید و کم‌کم به این مواد آب اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند. به صورتی که نه شل باشد و نه خیلی سفت و خمیر نباید به دست بچسبد.
• مرحله دوم: بعد از اینکه خمیر مورد نظر را درست کردید می‌توانید آن را با قسمت درشت رنده، رنده کنید و یا گلوله‌های توپی ریزی درست کنید.
• مرحله سوم: حالا توی یک سینی استیل بریزید و جلوی بخاری و یا روی رادیاتور بگذارید تا خشک شود.
• مرحله چهارم: خب بریم سراغ بقیه، بعد از تهیه خمیر آش اوماج باید به سراغ پیازهای رفته و آن‎ها را پوست گرفته و شسته و در انتها باید آن‌ها را درشت خرد کنید. اگر دوست ندارید می‌توانید رنده و یا ریز خرد کنید ولی تبریزی‌ها معتقد هستند پیاز باید درشت باشد زیرا در بهبود گلو درد بهتر است.
• مرحله پنجم: بعد از خرد کردن پیازها را داخل ظرفی مناسب بریزید کره گیاهی را به آن اضافه کنید و با شعله ملایم اجازه دهید پیاز‌ها سرخ شود سپس نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه کنید خیلی کم تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
• مرحله ششم: عدسی که چند ساعت خیس کرده‌اید با نخودی که از شب قبل خیس خورده است را به پیازها اضافه کنید سپس آب و آب قلم را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا حبوبات بپزد.
• مرحله هفتم: حالا بروید و به اوماج‌ها سر بزنید ببینید اگر احتیاج دارد خمیر‌ها را بچرخانید تا دو طرف آن کامل و همزمان خشک شود.
• مرحله هشتم: حبوبات نزدیک به ۴ الی ۵ ساعت احتیاج دارد که کامل بپزد باز هم پخت آن بسته به نوع حبوبات دارد که دیر پز باشد یا زود پز. نخود را تست کنید اگر پخته بود نوبت به اضافه کردن سبزی‌های شسته شده و ریز خرده شده است. سبزی باید حدود نیم ساعت با حبوبات بپزد.
    بعد از پخت سبزی دیگر اوماج‌ها کامل خشک شده‌اند و نوبت اضافه کردن آن‌ها به آش است. اوماج‌ها را یک باره درون ظرف آش نریزد زیرا به همدیگر می‌چسبند، این مرحله از کار باید آرام آرام انجام شود. زمانی که اوماج‌ها پوف کرد یعنی پخته شده است‌. مقداری از آش را بردارید و مزه کنید اگر احتیاج به نمک و یا فلفل دارد اضافه کنید سپس خاموش کنید و اجازه دهید از حرارت بیفتد. آش اوماج را درون ظرفی مناسب بریزید و با پیاز داغ و ماست آن را تزئین کنید.
• مرحله نهم: بعد از پخت سبزی دیگر اوماج‌ها کامل خشک شده‌اند و نوبت اضافه کردن آن‌ها به آش است. اوماج‌ها را یک باره درون ظرف آش نریزد زیرا به همدیگر می‌چسبند، این مرحله از کار باید آرام آرام انجام شود. زمانی که اوماج‌ها پوف کرد یعنی پخته شده است‌.

نکات قابل توجه

بهتر است هنگام تهیه آش اوماج تبریز به نکات زیر توجه داشته باشد:

• می‌توانید خمیرهای کوچک که تبریزی‌ها به آن اوماج می‌گویند را درست کنید و آن ها را خشک کنید و زمانی که آش اوماج درست کردید اوماج‌ها را درون آن بریزید.
• خمیرها در هنگام خشک شدن نباید روی هم قرار بگیرد باید از هم فاصله داشته باشد
• برای اینکه نفخ حبوبات گرفته شود بهتر است از شب قبل خیس کنید و درون آن نمک بریزید. اضافه کردن نمک طعم حبوبات را بهتر می‌کند.
• می‌خواهید عطر و طعم آش بهتر شود حتما از سبزی تاره استفاده کنید.
• هنگام اضافه کردن اوماج به درون دیگ اگر حالت جوش آش از بین رفت اجازه دهید به نقطه جوش برسد مجدد اوماج اضافه‌ کنید
• بهتر است دیگ انتخابی بزرگ باشد تا اوماج‌ها فضای بیشتری داشته باشند تا هنگام پخته شدن و باد کردن بهم نچسبید.
• اگر دوست دارید طعمی ترش داشته باشید آب‌غوره می‌توانید اضافه کنید.

خاصیت مواد اولیه آش اوماج

مواد اولیه استفاده شده در این غذای سنتی ایرانی دارای خاصیت‌های فراوانی است که به شرح هر یک خواهیم پرداخت:

• حبوبات: در این غذا نخود و عدس داریم که منبع فیبر و آهن بوده و‌ ارزش غذایی بالایی دارند و سرشار از پروتئین هستند. برای افرادی که محدودیت مصرف گوشت دارند حبوبات جایگزین عالی است. افرادی که دو بار در هفته از حبوبات استفاده می‌کنند خطر ابتلا به سرطان روده، پروستات بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت و… را کاهش می‌دهند.
• کره گیاهی: کره گیاهی علاوه بر فوایدی که برای بدن دارد طعم غذا را لذیذ‌تر می‌کند و اگر در شیرینی از کره گیاهی استفاده شود باعث ترد و پوک شدن آن‌ شیرینی می‌شود. این ماده غذایی علاوه بر پخت و پز برای وعده صبحانه مناسب است. برای افرادی که بیماری قلبی، چربی، دیابت دارند مضر نیست. مصرف کره گیاهی به دلیل چربی‌های غیر اشباع و نیمه اشباع سطح کلسترول بد را افزایش نمی‌دهند.
• سبزیجات: سبزی‌های استفاده شده در آش اوماج از انواع سبزی‌های پرمصرف و خو ‌عطر هستند. این سبزی‌ها تقویت سیستم ایمنی، تامین انواع ویتامین و مواد معدنی را به همراه داشته و دارای فیبر بالای هستند.

شرکت مهرفراز آبرود تولید کننده کره گیاهی آی‌شاد و کره حیوانی فرینام امیدوار است با درست کردن آش اوماج تبریز و میل کردن آن در کنار عزیزان خود یک روز خوب را سپری کنید.