یکی از دسرهای ایرانی که به همراه فرنی در ماه مبارک رمضان در هنگام افطار سرو می‌شود؛ دسر مشکوفی (مشکافی) یا همان دنت زعفرانی است ابتدا این دسر در استان مازندران... ادامه مطلب
طرز تهیه کاچی چهار مغز و کاچی ساده؛ دسری مقوی و پر کالری
یکی از دسرهای سنتی و آئینی که همیشه در خانه مادربزرگ‌ها سرو می‌شود، کاچی است. مادربزرگ‌ها همیشه وقتی دچار ضعف می‌شویم، یا وقتی نوه عزیزشان زایمان می‌کند، یا وقتی عروس و دامادها و نوه‌ها مهمان خانه آن‌ها می‌شوند، این دسر مقوی و خوشمزه را برای آن‌ها تدارک می‌بیند. کاچی جزء آن دسته از دسرهایی است که در مراسمات آئینی نیز استفاده می‌شود. در برخی نقات ایران اعتقاد دارند زنی که زایمان می‌کند برای اولین وعده غذایی خود باید کاچی میل کند؛ یا عروس و داماد هم روز بعد از عروسی در وعده صبحانه خود باید کاچی میل کنند.
عبدالله مستوفی یکی از صاحب منصبان دوره قاجار در کتاب خود به‌نام شرح زندگانی من (این کتاب از نظر مردم‌شناسی بسیار مهم است) چنین می‌نویسد:
“پختن کاچی با قند سایده شده بر سر عروس و داماد و صرف آن توسط این دو، عشق آن‌ها را افزایش می‌دهد (عبدالله مستوفی، شرح زندگانی من، جلد 1، ص 343)”.
خواص کاچی
برای این دسر سنتی ایرانی خواص زیادی را برشمرده‌اند که سینه به سینه از نسل‌های گذشته به ما منتقل شده است. گروه تجاری آی‌شاد در مورد این که خواص بیان شده مورد تایید متخصصان و پزشکان تغذیه است یا خیر، اطلاع دقیقی ندارد و فقط پاسدار تجربه پیشینیان است.
خواص این دسر عبارتند از:
- درمان کم خونی
- تقویت قوای جنسی
- مفید برای زائو (بعد از زایمان)
- مفید برای دوران نقاهت
- تقویت زنان و دختران جوان در دوران پریودی
- مفید برای شب زفاف
این دسر خوشمزه به روش‌ها و با مواد مختلف (کاچی آرد برنج، کاچی شیر، کاچی رژیمی و غیره) در جای جای ایران طبخ می‌شود. در این مطلب در آشپزخانه آی‌شاد طرز تهیه دو نوع کاچی (کاچی ساده و چهار مغز) آموزش داده می‌شود.
مواد لازم برای کاچی ساده
- آرد گندم: 1 پیمانه
- شکر: 1 پیمانه
- کره گیاهی آی‌شاد: 100 گرم
- گلاب: 1/2 پیمانه
- زعفران دم کرده: 1/3 پیمانه
- آب: 3 پیمانه
طرز تهیه
- یک قابلمه مناسب برداشته و کره گیاهی آی‌شاد را در آن ذوب می‌کنیم.
- آرد را الک کرده و به کره ذوب شده اضافه و تفت می‌دهیم تا خامی آرد گرفته شود.
- وقتی آرد به خوبی تفت خورد و رنگ آن طلایی شد از روی حرارت بر می‌داریم.
- در یک ظرف دیگر سه پیمانه آب را ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا بجوشد.
- شکر، زعفران و گلاب را به آب جوش اضافه می‌کنیم. بعد از سه دقیقه که شکر قوام آمد از روی حرارت بر می‌داریم.
- شربت (شکر قوام آمده) را در چند مرحله به آرد اضافه و هم می‌زنیم تا آرد گوله نشود.
- قابلمه آرد را روی حرارت می‌گذاریم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا قوام بیاید و به غلظت مناسب برسد.
مواد لازم کاچی چهار مغز
- آرد گندم: 1 پیمانه
- کره گیاهی آی‌شاد: 100 گرم
- زعفران دم کرده: 1/4 پیمانه
- گلاب: 1/4 پیمانه
- پودر گردو: 2 قاشق غذا خوری
- پودر پسته: 2 قاشق غذا خوری
- پودر بادام: 2 قاشق غذا خوری
- پودر فندق: 2 قاشق غذا خوری
- نبات: 2 الی 3 تکه بزرگ
- آب جوش: 4 پیمانه (1 لیتر)
طرز تهیه
- آرد را تفت می‌دهیم تا خامی آن گرفته شود.
- وقتی آرد تفت گرفت، کره گیاهی آی‌شاد را به آن اضافه و تا هنگامی که آرد طلایی شود به هم زدن ادامه می‌دهیم.
- بعد از این که آرد طلایی شد پودر بادام، پسته، گردو و فندق را به آرد اضافه و به مدت یک دقیقه هم می‌زنیم.
- یک لیتر آب جوش را به همراه گلاب، زعفران، نبات و عسل به آرد اضافه می‌کنیم.
- با حرارت کم و مدت 10 دقیقه به هم زدن ادامه می‌دهیم تا قوام بیاید.
نکات طلایی
- می‌توانید این دسر را با گل محمدی، مغزها و دارچین برای سرو تزئین کنید.
- اگر کاچی سفت شد می‌توانید کمی دیگر آب به آن اضافه کنید.
- می‌توانید میزان شکر،عسل و نبات را متناسب با ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
- می‌توانید در این دسر کنجد هم به همراه مغزهای دیگر اضافه کنید.
- این مقدار مواد برای 4 نفر است.
نوش جان
