شیرینی پسته ای به مانند شیرینی نخودچی یکی از شیرینی‌های مخصوص ایرانی است. این شیرینی برای پذیرایی از مهمان‌های نوروز و دورهمی‌های ساده خانوادگی بسیار مناسب بوده و از عطر و طعم بی‌نظیر و متفاوتی برخوردار است. شیرینی پسته ای با دستورات متنوع و در شکل‌های متفاوت پخته می‌شود. شکل و شمایل ظاهری این شیرینی با توجه به سلیقه و قالبی که آشپز انتخاب می‌کند متفاوت است. طعم دهنده اصلی این شیرینی پسته است که در کیک و شیرینی‌های دیگری مانند شیرینی تارت پسته، ماکارون پسته، کیک پسته، لوز پسته و… استفاده می‌شود. در آشپزخانه آی‌شاد، با طرز تهیه شیرینی پسته ای با شما همراه می‌شویم.

مواد لازم شیرینی پسته ای

• پودر پسته: 250 گرم
• پودر قند: 200 گرم
• کره گیاهی آی‌شاد: 220 گرم
• آرد گندم: 350 گرم
• پودر هل: یک قاشق مربا خوری سر پر
• زرده تخم‌مرغ: یک عدد

طرز تهیه شیرینی پسته ای

1. پودر پسته و پودر قند را با آرد داخل یک کاسه ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم.
2. کاسه‌ی دیگری برداشته و کره گیاهی آی‌شاد را داخل آن می‌ریزیم.
3. زرده تخم‌مرغ را به کره اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.
4. آرد را به سه قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم.
5. قسمت اول آرد را به کره و تخم‌مرغ اضافه و با دور کند همزن برقی، به هم می‌زنیم.
6. قسمت دوم آرد را به مخلوط اضافه و این بار با لیسک به هم زدن ادامه می‌دهیم.
7. در مرحله آخر باقی مانده آرد را اضافه و با دست شروع به ورز دادن می‌کنیم.
8. در این مرحله با خمیر پودر مانند و غیر منسجمی روبه‌رو هستیم.
9. خمیر را دورن مخلوط کن ریخته و در حدود 1 دقیقه مخلوط می‌کنیم.
10. مواد را از مخلوط کن خارج کرده و با دست شروع به ورز دادن می‌کنیم تا خمیری یک دست و بدون ترک خوردگی بدست بیاید.
11. به اندازه یک گردو از مواد برداشته و به کمک دست به شکل دایره در می‌آوریم. اگر ترک برنداشت خمیر آماده است ولی اگر ترک خورد یعنی نیاز به ورز دادن بیشتر دارد.
12. روی صفحه کار (تخته کار) پلاستیک قرار می‌دهیم.
13. خمیر را در وسط پلاستیک می‌گذاریم و یک پلاستیک دیگر روی آن می‌کشیم و با وردنه آن را پهن می‌کنیم.
14. خمیر را در یخچال به مدت 15 دقیقه استراحت می‌دهیم.
15. کف سینی فر را کاغذ روغنی می‌گذاریم.
16. خمیر را با قالب دلخواه قالب می‌زنیم و با فاصله در داخل سینی فر می‌چینیم.
17. سینی را در طبقه وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار می‌دهیم تا شیرینی‌ها پخته شود.
18. شیرینی پسته ای آماده است.

نوش جان

نکات طلائی

• انتخاب قالب بستگی به سلیقه فرد دارد.
• اگر قالب در خانه ندارید می توانید خمیر را با سر استکان یا هر شی دیگری برش بزنید.
• شیرینی پسته ای را می‌توانید با پودر پسته و پودر نارگیل برای سرو تزئین کنید.
• فر را از قبل بر روی دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم.
• برای ماندگاری و تازگی بیشتر بهتر است شیرینی پسته ای را در ظروف در دار و در جای خشک و خنک نگه داری کنید.
• اگر به پودر پسته‌های موجود در بازار اطمینان ندارید، می توانید پودر پسته را در منزل تهیه کنید.

طرز تهیه پودر پسته

• در ابتدا پوست سخت پسته را جدا می کنیم.
• در این مرحله باید پوسته نازک روی مغز پسته را جدا کنیم. برای این که بتوان پوست نازک را به راحتی جدا کرد بهتر است در یک ظرف مناسب آب ریخته و روی حرارت قرار دهیم وقتی آب داغ شد (قبل از رسیدن به نقطه جوش) مغز پسته را در آب ریخته و در حدود 2 تا 3 دقیقه می‌گذاریم در آب داغ بماند تا پوسته نازک آن نرم شود.
• پسته‌ها را از داخل آب داغ برداشته و به ظرف آب سرد منتقل می‌کنیم.
• یک پارچه تمیز برداشته مغز پسته را روی پارچه می‌ریزیم و لبه‌های پارچه را به روی مغزها بر می‌گردانیم و با دست شروع به حرکت دادن پارچه بر روی مغزها می‌کنیم. پوست نازک پسته با این کار به راحتی جدا می‌شود.
• پسته‌ها را داخل یک سینی ریخته و در سایه قرار می‌دهیم تا خشک شود (با توجه به منطقه‌ای که در آن سکونت می‌کنیم زمان خشک شدن پسته‌ها متفاوت است).
• بعد از این که مغز پسته خشک شد آن را در آسیاب ریخته و آسیاب می‌کنیم.
• مغزهای آسیاب شده را در الک ریخته و الک می‌کنیم تا دانه‌های درشت‌تر جدا شوند. دانه‌های درشت‌تر را دوباره آسیاب می‌کنیم. انقدر این کار را تکرار می‌کنیم تا پودر یک دستی داشته باشیم.

نکات طلائی

• اگر مغز پسته زیاد در آب جوش بماند رنگ آن زرد می‌شود.
• از خشک کردن پسته‌ها در آفتاب اجتناب کنید زیرا باعث تغییر رنگ آن می‌شود.
• برای آسیاب کردن حتما به این نکات توجه کنید.
• برای آسیاب کردن از زمان‌های کوتاه استفاده کنید و با یک قاشق مواد را مخلوط کنید تا مواد به صورت یک دست پودر شود.
• اگر آسیاب گرم شد به آن استراحت دهید تا خنک شود زیرا گرمای آسیاب باعث می‌شود مغزها روغن پس دهند.