در این بخش از آشپزی با آی‌شاد قصد داریم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی بدون رب را بگوییم. تهیه زرشک پلو با مرغ، غذای محبوب و پرطرفدار ایرانی‌ که در مراسمات مختلف در کنار چلو کباب کوبیده سرو می‌شود، کار سخت و پیچیده‌ای نیست. این غذا که سرشار از ویتامین B₆ (ب 6) و B₃ (ب 3) بوده برای کنترل قند خون و تنظیم انسولین بسیار مناسب است. همچنین ویتامین B₃ (ب 3) موجود در این غذا از زوال عقل پیشگیری می‌کند. علاوه بر ویتامین‌های ذکر شده، ویتامین‌های B₁ (ب1)، B₂ (ب2) و E (ای) نیز در زرشک پلو با مرغ وجود دارد که به شادابی و تراوت پوست کمک می‌کنند.

مواد لازم زرشک پلو با مرغ

• برنج: 4 پیمانه
• مرغ: 4 تکه
• پیاز: 2 عدد متوسط
• زرشک: 1 پیمانه
• کره گیاهی آی‌شاد: 50 گرم
• سیر: 2 حبه
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• زعفران: نصف استکان دم کرده

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

1. مرغ را شسته و به چهار قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم.
2. در این مرحله مرغ را مزه دار می‌کنیم. یک عدد پیاز و سیر را پوست و خورد می‌کنیم. به تکه‌های مرغ ادویه کاری، آویشن، زنجبیل، نمک و فلفل اضافه می‌کنیم. مرغ مزه دار شده را به مدت نیم ساعت در پیاز می‌خوابانیم و استراحت می‌دهیم تا بوی بد مرغ گرفته شود.
3. بعد از این که مرغ ها مزه دار شد آن‌ها را به طور کامل سرخ می‌کنیم.
4. در ظرف دیگر یک پیاز باقی مانده را کمی تفت می‌دهیم تا خامی آن گرفته شود.
5. مرغ‌های سرخ شده را به پیاز اضافه و کمی تفت می‌دهیم.
6. حدود 1 لیتر آب به مرغ‌ها اضافه می‌کنیم و می‌پزیم.
7. بعد از این که آب مرغ به نصف رسید 2 قاشق غذا خوری زعفران به آن اضافه می‌کنیم.
8. وقتی آب مرغ به یک سوم رسید 1 قاشق دیگر زعفران به آن اضافه می کنیم.
9. در این مرحله مرغ ما آماده است.

طرز تهیه برنج زرشک پلو با مرغ

1. در ظرف مناسب به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب می‌ریزیم (4 پیمانه آب).
2. درون آب به مقدار لازم نمک ریخته و می‌جوشانیم.
3. برنج خیس شده از شب قبل را آبکش کرده و پس از آن برنج را به آب‌جوش اضافه می‌کنیم.
4. برنج باید در حین جوش خوردن باشد به عبارتی باید قل بخورد. بستگی به نوع برنج در حدود 8 تا 12 دقیقه برنج باید بجوشد.
5. در این مدت با کفگیر برنج را چند بار هم می‌زنیم و چند دانه از برنج را بین انگشتان خود می‌گیریم. کمی آن را فشار می‌دهیم اگر سطح روی برنج نرم و مغز آن سفت بود، برنج برای آبکشی مجدد آماده است.
6. برنج را در آبکش مناسب ریخته و روی آن آب سرد می‌گیریم.
7. در ظرفی که برای دم کردن برنج در نظر گرفته‌اید، 2 قاشق کره گیاهی آی‌شاد ریخته و روی حرارت آن را ذوب می‌کنیم.
8. بعد از این که کره داغ شد کمی زعفران و کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم.
9. برنج آبکش شده را بر روی کره و زعفران ریخته حرارت را کم می‌کنیم و به مدت 40 تا 45 دقیقه زمان می‌دهیم تا برنج دم بکشد.

طرزه تهیه زرشک

1. کره گیاهی آی شاد را در ظرف مناسب ریخته و آن را ذوب می‌کنیم.
2. زرشک و زعفران را به کره داغ شده اضافه و طی چند ثانیه زرشک را از روی حرارت برمی‌داریم تا نسوزد.

نکات

• در صورت تمایل می‌توانید فقط از سینه یا ران مرغ استفاده کنید.
• اگر طعم ملس یا شیرین را به ترش ترجیح می‌دهید می‌توانید به زرشک شکر اضافه کنید.
• برای ته‌دیگ برنج می‌توانید نان یا سیب زمینی بگذارید.
• این غذا برای 4 نفر است.
• طرز تهیه برنج به‌صورت دمی هم امکان‌پذیر است.
• بهتر است برنج را از شب قبل خیس کنیم.