آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چگونه نان سیر درست کنید؟ نان سیر یکی از پیش غذاهای خوشمزه و خوش عطر و طعمی است که می‌توان آن را به راحتی در خانه تهیه و سرو کرد در... ادامه مطلب
طرز تهیه راویولی گوشت و اسفناج ایتالیایی
راویولی (Ravioli) یک غذای اصیل ایتالیایی، که به دلیل شکل منحصر به فرد و طعم متفاوتش بسیار محبوب است. طرز تهیه این غذا به سبک ایتالیایی آن در تمام جهان طرفدار دارد تا جایی که در ایالت متحده امریکا 20 مارس را روز ملی راویولی اعلام کرده و آن روز را جشن می‌گیرند. این غذا در حقیقت یک پیراشکی ایتالیایی است که معمولا با ریکوتا، گوشت، پنیر و سبزیجات پر می‌شود. در آشپزخانه آی‌شاد با طرز تهیه راویولی گوشت و اسفناج با شما هستیم.
تاریخچه مختصر راویولی
راویولی برای اولین بار در قرن 14 میلادی در شهر جنوا طبخ شد. این غذا را معمولا در روز جمعه و مراسمات مذهبی و ایام روزه‌داری سرو می‌کردند. در زیر به 5 نکته جالب در مورد راویولی اشاره می‌کنیم:
- سرو راویولی با سس گوجه فرنگی تا قرن شانزدهم شروع نشده بود.
- این غذا را می‌توان با انواع مواد (سبزیجات، گوشت و…) پر کرد.
- اولین بار سرآشپز بویاردی، راویولی کنسرو شده را در سال 1930 رواج داد.
- کلمه راویولی (Ravioli) از یک کلمه قدیمی ایتالیایی یعنی Riavvolgere به معنی پیچیدن گرفته شده است.
- روز ملی راویولی در امریکا 20 مارس است.
مواد لازم برای تهیه خمیر راویولی
برای تهیه خمیر راویولی به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد: 2 پیمانه
- تخم‌مرغ: 2 عدد
- روغن زیتون: یک قاشق غذا خوری
- آب ولرم: یک دوم پیمانه
- نمک: یک پنسه
طرز تهیه خمیر
برای تهیه خمیر مراحل زیر را طی کنید:
- ابتدا نمک را با آرد مخلوط کنید.
- آرد را سه بار الک کرده تا سبک شود.
- در وسط آرد گودالی ایجاد کنید و تخم‌مرغ‌ها و روغن زیتون را درون آن بریزید.
- با چنگال تخم‌مرغ‌ها را هم زده تا از حالت لختگی خارج شوند و بعد با آرد مخلوط کنید.
- آب ولرم را کم کم به آرد اضافه کنید.
- سپس خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم و یک دستی بدست آید.
- روی خمیر را پوشانده و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
مواد لازم برای تهیه فیلینگ
برای تهیه مواد میانی خمیر (فیلینگ) به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- کره گیاهی آی‌شاد: 25 گرم
- اسفناج پخته و خرد شده: یک دوم پیمانه
- سیر: 1 حبه متوسط
- جعفری و گشنیز ساطوری: 2 قاشق غذا خوری
- پنیر پارمسان (پارمزان) رنده شده: یک دوم پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه راویولی گوشت و اسفناج
برای تهیه راویولی گوشت و اسفناج مراحل زیر را طی کنید:
- کره گیاهی آی‌شاد را در ظرف مناسب ریخته و بگذارید ذوب شود.
- وقتی کره ذوب شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
- گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند؛ وقتی رنگ گوشت تغییر کرد سیر را رنده کرده و به آن اضافه کنید.
- وقتی گوشت خوب تفت خورد، اسفناج را به همراه پنیر پارمسان (پارمزان)، نمک و فلفل اضافه کنید.
- فیلینگ آماده است. آن را از روی حرارت برداشته و زمان دهید تا خنک شود.
- در این بین خمیر را خارج کرده و پهن کنید (ضخامت خمیر بین 2 تا 3 میلی‌متر باید باشد).
- خمیر را به شکل مربع‌های کوچک برش بزنید (مانند شکل زیر). روی خمیر کمی از مواد را ریخته و لایه دیگری از خمیر روی آن بگذارید و با چنگال دور تا دور خمیرها را به هم بچسبانید.
- داخل یک ظرف مناسب در حدود یک و نیم لیتر آب به همراه کمی نمک ریخته و بگذارید بجوشد.
- وقتی آب به جوش آمد خمیرهای آماده شده را درون آن ریخته و به مدت 20 دقیقه می‌جوشانیم.
- بعد از گذشت زمان آن را از آب جوش خارج کرده و به ظرف سرو منتقل کنید.
این غذای خوشمزه را می‌توانید با سس گوجه فرنگی و یا خامه ترش سرو کنید.
برای مشاهده محصولات کره گیاهی تولید شده توسط شرکت آی‌شاد می‌توانید به اینجا مراجعه کنید.
نکات طلایی
- به جای روغن زیتون می‌توانید از روغن مایع استفاده کنید.
- میزان آب مورد استفاده بستگی به آرد دارد. برای همین آب را کم کم اضافه کنید.
- می‌توانید بر روی مواد فیلینگ پنیر پیتزا ریخته و بعد آن را ببندید.
- راویولی را به شکل‌های مختلفی (دایره، گل و…) می‌توان تهیه کرد.
- از این غذا به عنوان پیش غذا هم می‌توان در مهمانی‌ها استفاده کرد.
- اگر تعداد زیادی از خمیرها را در آب جوش بیندازید باعث خمیر شدن آن می‌شود (بهتر است متناسب با ظرف در هر مرحله بین 8 تا 10 عدد را در آب جوش بیندازید).
طرز تهیه راویولی گوشت و اسفناج این غذای اصیل ایتالیایی را گام به گام و به ساده‌ترین شکل ممکن برای همراهان همیشگی خود قرار داده‌ایم. امیدواریم آن را تهیه کرده و در کنار عزیزان خود میل کنید.
نوش جان
منبع
دستور پخت تون عالی بود من درست کردم عالی شد ممنون
باعث خرسندی ماست داشتن همراهانی چون شما