یکی از دسرهای سنتی و آئینی که همیشه در خانه مادربزرگ‌ها سرو می‌شود، کاچی است مادربزرگ‌ها همیشه وقتی دچار ضعف می‌شویم، یا وقتی نوه عزیزشان زایمان می‌کند، یا... ادامه مطلب
طرز تهیه شله زرد دسر خوشمزه ایرانی
یکی از دسرهای خوشمزه و شیرین ایرانی که بیشتر در مراسمات، نذری و در ماه مبارک رمضان سرو می‌شود شله زرد است. در این دسر اصیل ایرانی از ادویه‌های اصیل ایرانی مانند گلاب، هل و زعفران نیز استفاده می‌شود. در آشپزخانه آی‌شاد با طرز تهیه شله زرد همراه شما هستیم.
تاریخچه شله زرد
شله‌زرد در لغت به معنای آش برنج یا آش است. در برخی از کتاب‌های تاریخی در مورد این دسر سخن گفته شده است اما تاریخ دقیق و چگونگی طبخ آن برای اولین بار مشخص نیست. در زیر به چند نمونه از کتاب‌های که در مورد شله‌زرد حرف زده‌اند اشاره می‌کنیم:
- امام شوشتری در مقاله هنر زیبایی خوراک پزی و خوان گسترانی در ایران باستان نوشته: از شله زرد با نام زردی یا زرده یاد شده است.
- در کتاب مسعودی از شله زرد با نام جوذانه یاد می‌شود و آن را چنین توصیف می‌کنند: خوراکی از برنج اعلای آمیخته با شکر اهواز،فرو رفته در روغن، نرم مانند کره و خوش بو چو عنبر که به سبب افزودن زعفران مثل روی عاشقان زرد رنگ است.
مواد لازم
برای پخت این دسر شیرین به مواد زیر نیاز داریم:
- کره گیاهی آی‌شاد: 100 گرم
- شکر: 4 لیوان
- برنج نیم‌دانه: 2 لیوان
- گلاب: یک و نیم لیوان
- خلال بادام: 100 گرم
- زعفران دم کرده: 2 قاشق غذا خوری
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- دارچین: به میزان لازم
حال که مواد را تهیه کرده‌ایم به سراغ پخت شله زرد می‌رویم.
طرز تهیه شله زرد
برای تهیه یک شله زرد خوشمزه برای نذری یا مهمانی افطار کافی است مراحل زیر را طی کنید:
- در ابتدا برنج را شسته و به آن یک لیوان گلاب و کمی زعفران به همراه آب اضافه کرده و می‌گذاریم (حداقل 30 دقیقه و حداکثر 2 ساعت) خیس بخورد.
- خلال‌های بادام را خیس می‌دهیم.
- ظرف مناسب را انتخاب کرده درون آن در حدود 8 لیوان آب ریخته می‌گذاریم بجوشد.
- وقتی آب به جوش آمد برنج (با آب و گلاب و زعفرانی که در آن خیسانده‌ایم) را به آن افزوده و اجازه می‌دهیم دوباره بجوشد.
- کف‌های روی آب را با قاشق بر می‌داریم.
- وقتی آب بجوش آمد حرارت را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم برنج بپزد (مانند برنج آبکشی شود. اطراف آن نرم و وسط آن کمی سفت).
- در این مرحله شکر را به برنج افزوده و از این مرحله به بعد به صورت مداوم باید هم بزنیم.
- بعد از حدود 5 تا 10 دقیقه خلال بادام، زعفران دم کرده و نمک را اضافه می‌کنیم.
- بعد از این مرحله به هم زدن ادامه می‌دهیم تا شله‌زرد به قوام لازم برسد.
- وقتی به غلظت مناسب رسید کره گیاهی آی‌شاد را به آن افزوده و 5 تا 10 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه می‌دهیم.
شله زرد ما آماده است.
نوش جان
نکات کلیدی
- این مقدار برای 4 نفر است.
- برای تزئین می‌توانید از خلال بادام، گل محمدی، پسته و دارچین استفاده کنید.
- می‌توانید خلال بادام را در خانه درست کنید. برای تهیه خلال بادام خانگی به اینجا مراجعه کنید.
- برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد اجازه دهید کامل دم بکشد.
- در هنگام پخت برنج به آن اب اضافه نکنید. زیرا موجب می‌شود شله زرد آب بیافتد.
- شله زرد از ویتامین و املاح معدنی سرشار است اما به دلیل وجود شکر و کره برای افراد داری چربی خون و دیابت توصیه نمی‌شود.
برخی از خواص شله زرد
برخی از خواص شله زرد به شرح زیر است:
- هضم آسان برای معده
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش
- مفید برای مغز و کبد
در این مطلب طرز تهیه شله زرد یکی دیگر از دسرهای اصیل ایرانی را قرار داده‌ایم. امیدواریم از تهیه این دسر خوشمزه برای عزیزان خود لذت برده و لحظات شادی را در کنار هم سپری کنید.
با کره ای شاد درست کردم کلی عطر و طمع داد بهش