در شمال ایران به دلیل آب و هوای کمنظیر، گیاهانی یافت می‌شوند که در دیگر نقاط کشور وجود ندارند. یکی از این گیاهان پاچ باقلا (لوبیا کشاورزی، لوبیا رشتی) است که با آن غذای معروف و خوشمزه باقالاقاتوق (باقلا قاتوق) تهیه می‌شود. باقلا قاتوق غذای معروف استان گیلان است که به مانند میرزا قاسمی در سراسر نقاط ایران طبخ می شود. در آشپزخانه آی‌شاد با طرز تهیه خورشت باقالاقاتوق (باقلا قاتوق) با شما همراه هستیم.

این غذا را می توان جزء غذاهای محبوب گیاه‌خواران نیز برشمرد زیرا در این غذا به مانند دسر موس شکلات وگان از هیچ فرآورده حیوانی استفاده نمی‌شود (تخم مرغ را می‌توان به راحتی بدون هیچ آسیبی به بافت و طعم غذا حذف کرد).

مواد لازم برای باقالاقاتوق

برای تهیه باقلا قاتوق نیاز به مواد زیر دارید:

• کره گیاهی آی‌شاد: ۵۰ گرم
• شوید خشک: ۵ قاشق غذا خوری(در حدود ۱۰۰ گرم)
• سیر: ۵ حبه متوسط
• پاچ باقلا (لوبیا کشاورزی، لوبیا رشتی): ۴۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۲ الی ۳ عدد
• زردچوبه: به میزان لازم
• نمک و فلفل: به میزان لازم

بعد از تهیه این مواد می‌توانیم به سراغ پخت غذا برویم.

طرز تهیه باقالاقاتوق (باقلا قاتوق)

برای پخت این غذا مراحل زیر را طی کنید:

1. در ابتدا پاچ باقلاها را پوست کرده و می‌شوییم.
2. سیرها را پوست کنده و خرد می‌کنیم (بهتر است سیرها را رنده و یا له کنیم).
3. ظرف مناسب را انتخاب کرده و بر روی حرارت قرار می‌دهیم. کره گیاهی آی‌شاد را درون ظرف ریخته و ذوب می‌کنیم.
4. وقتی کره ذوب شد سیر را به آن افزوده و تفت می‌دهیم.
5. وقتی سیر از حالت خامی خارج و بوی آن بلند شد پاچ باقلا (لوبیا کشاورزی، لوبیا رشتی) را به آن اضافه و تفت می‌دهیم.
6. در این مرحله شوید خشک را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به پاچ باقلا اضافه می‌کنیم.
7. در حدود 2 لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم (به اندازه‌ای آب به مواد اضافه کنید که در حدود 2 بند انگشت روی پاچ باقلاها را بگیرد).
8. درب ظرف را گذاشته و اجازه می‌دهیم پاچ باقلاها بپزد و خورشت به روغن بیفتد.
9. در مرحله آخر تخم مرغ‌ها را دورن ظرف شکسته و درب آن را می‌گذاریم تا بپزد.

حال می‌توانید خورشت را به ظرف مناسب برای سرو منتقل کنید.

نکات کلیدی

نکات کلیدی که در زیر بیان می‌شود، برای آسان شدن کار به شما کمک می‌کند:

• تعداد تخم مرغ‌ها باید به تعداد افراد باشد.
• این مقدار مواد برای 3 نفر است.
• افراد گیاه‌خوار می‌توانند تخم مرغ را از دستور این غذا حذف کنند.
• مقدار سیر را می‌توان مناسب با ذائقه افراد کمتر یا بیشتر کرد.
• هر چه سیر این غذا بیشتر باشد به مزه اصلی خود نزدیک‌تر است.
• این غذا را می‌توان با برنج و نان سرو کرد.

چگونه پاچ باقلا (لوبیا کشاورزی، لوبیا رشتی) را پاک کنیم

برای این که بتوانید پوست دوم پاچ باقالا را به راحتی پاک کنید کافیست مراحل زیر را طی کنید:

1. یک ظرف مناسب برداشته و درون آن در حدود نیم لیتر آب ولرم و چهار قاشق مرباخوری نمک بریزید.
2. پاچ باقلاها را درون آب و نمک ریخته و در حدود یک ساعت استراحت می‌دهیم.
3. از آب خارج کرده، به راحتی پوست دوم آن را جدا کرده و آبکشی می‌کنیم.

امیدواریم با قرار دادن طرز تهیه خورشت باقالاقاتوق (باقلا قاتوق) این غذای اصیل ایرانی و برای مربوط به استان گیلان، رضایت خاطر همراهان همیشگی خود را جلب کرده باشیم. همان‌طور که گفته شد، این غذا برای گیاه‌خوران هم مناسب است زیرا از هیچ فرآورده‌ی حیوانی در این غذا استفاده نمی‌شود. افراد وگان هم می‌توانند به‌راحتی این غذا را تهیه و میل کنند زیرا کره استفاده شده در این غذا از نوع کره گیاهی و مربوط به شرکت مهرفراز آبرود با نام تجاری کره گیاهی آی‌شاد است.