یکی از فراوده‌های که نیاز به معرفی ندارد کره است و احتمالا در حال حاضر یکی از انواع این فراورده به شکلی در یخچال شما وجود دارد. آیا در مورد کره‌ای با 80 درصد چربی، که باعث می‌شود خمیر در طول پخت به لایه‌هایی تقسیم شود تا یک کروسان عالی درست کنید، یا در مورد کره گیاهی (Plant-Based Butter) که طعم متفاوتی را به گوشت یا ماهی پخته می‌دهد، یا در مورد کره تخمیر شده که در پخت نان‌های صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد چیزی می‌دانید؟ در دنیا انواع کره وجود دارد که هر کدام نقش متفاوتی در پخت و پز ایفا می‌کنند.

نگهداری چند نوع از این فراوده در یخچال کیفیت غذاهای مختلف شما را تضمین می‌کند تا نتیجه کار شما غذای با کیفیت‌تری شود. با دانستن این اطلاعات می‌توانید یک نانوایی صنعتی یا یک رستوران را به راحتی اداره کنید و نان یا غذایی متفاوت با طعم و کیفیت عالی را به مشتریان خود عرضه کنید. در این مقاله با انواع مختلف این فراورده، رنگ، طعم و موارد استفاده هر یک آشنا می‌شوید.

انواع کره

کره فراورده‌ای است که در جهان انواع مختلفی دارد مانند کره گیاهی یا مارگارین، حیوانی، بدون نمک، با نمک و… در زیر به شرح 8 نوع از این فراورده می‌پردازیم:

بدون نمک (Unsalted Butter)

Unsalted Butter یا ملایم شیرین برای پخت و پز مناسب است. این محصول به دلیل این‌که در آن از نمک استفاده نشده، طعم خامه را یادآور می‌شود، در نتیجه طعم ملایم‌تری به غذا می‌دهد. آشپزی و پخت‌وپز یک هنر دقیق است بنابراین میزان چربی، آب، و نمک موجود در Butter می‌تواند بر نتیجه کلی یک دستور پخت تاثیر بگذارد.

• رنگ Unsalted Butter: زرد کم‌رنگ
• طعم Unsalted Butter: خامه‌ای شیرین ملایم
• موارد مصرف: پخت کلوچه، کیک، پنکیک، پودینگ، نان‌های غنی شده و…

با نمک (Salt Butter)

در این محصول به ازای هر 4 انس (معادل 113 گرم) در حدود یک چهارم قاشق غذا خوری نمک افزوده می‌شود. همین مقدار به ظاهر کم طعم نهایی محصول را دست خوش تغییر می‌کند. نمک موجود در این فراورده باعث می‌شود طراوت و تازگی خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کند.

• رنگ Salt Butter: زرد کم‌رنگ
• طعم Salt Butter: کمی تند
• موارد مصرف: تفت دادن سبزیجات، تهیه سس پاستا یا سس کارامل، مخلوط کردن با تخم مرغ، پخش کردن روی نان تست و…

خامه‌ای شیرین ( Sweet Cream Butter)

کره خامه‌ای شیرین معمولا از خامه شیرین که به عنوان خامه صبحانه شناخته می‌شود تهیه می‌شود و به دو صورت بدون نمک و با نمک در بازار موجود است. با توجه به برچسب روی این محصول می‌توان نوع مورد نظر (بدون نمک و با نمک) را انتخاب کرد.

• رنگ Sweet Cream Butter: عاجی
• طعم Sweet Cream Butter بدون نمک: ملایم شیرین
• موارد مصرف: درست کردن مافین، کرپ، براونی، نان ذرت
• طعم Sweet Cream Butter با نمک: کمی تند
• موارد مصرف: پخش کردن روی نان و بیسکویت

ارگانیک Organic Butter

Organic Butter به کره‌هایی گفته می‌شود که از شیر گاوهایی که خوراک آن‌ها بدون آفت‌کش و یا کودهای شیمیایی است و همچنین برای رشد گاو از هیچ هورونی استفاده نشده است، تهیه می‌شود.

• رنگ Organic Butter: زرد کم‌رنگ
• طعم Organic Butter: تند مایل به شیرین
• موارد مصرف: رعایت رژیم‌های غذایی ارگانیک، پخت کلوچه، پنکیک و…

کره گیاهی Plant-Based Butter

این محصول کاملا عاری از هرگونه فراوده حیوانی (لبنی) بوده و از انواع مختلف روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود. هر برند متناسب با فرمول خود از روغن گیاهانی مانند: زیتون، آفتابگردان، نخل روغنی و… استفاده می‌کند. برای اطلاعات بیشتر در مورد کره گیاهی آی‌شاد به آدرس زیر مراجعه کنید:

https://ishadco.com/blog/175/what-is-butter-or-margarine/

• رنگ Plant-Based Butter: سفید، زرد
• طعم Plant-Based Butter: طعم واقعی کره به مانند کره حیوانی
• موارد مصرف: رژیم‌های گیاهی یا بدون فراورده‌های حیوانی (لبنی)، پخت نان، کروسان، کیک، شیرینی و…

مارگارین سفره (Spreadable Butter / Margarine)

مارگارین سفره از روغن گیاهان روغنی بدست می‌آید و برای مصارف خانگی و سرو در وعده‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع کره برای افراد مسن به دلیل وجود مقدار کمتر اسیدهای چرب مناسب است. همچنین برای گیاهخوران زیرا در آن از هیچ فراوده حیوانی استفاده نشده است.

• رنگ Spreadable Butter / Margarine: زرد
• طعم Spreadable Butter / Margarine: خامه‌ای مایل به شیرین
• موارد مصرف: رژیم‌های گیاهی یا بدون فراورده‌های حیوانی (لبنی)، پخت نان، کروسان، کیک، شیرینی، پخش بر روی نان و …

کره اسمن (Smen Butter)

Smen Butter یک فراورده لبنی مراکشی است که قرن‌هاست در غذاهای خاورمیانه و برخی از غذاهای شمال آفریقا مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه این فراورده مقدار زیادی نمک به کره ذوب شده و بدون آب اضافه می‌کنند و ورز می‌دهند و در ظرف در بسته ریخته و در زمین دفن می‌کنند تا دمای مناسب خود را حفظ کند. این فرایند تبخیر طعم و عطر قوی و تندی را به کره محصول نهایی می‌دهد.

• رنگ Smen Butter: زرد ملایم
• طعم Smen Butter: تند
• موارد مصرف: پخش کردن روی نان، مخلوط کردن با قهوه و…

کره طعم دار (Compound Butter)

کره طعم‌دار، کره‌ای است که به آن در هنگام فراوری ادویه‌ها، سبزیجات و یا شکر افزوده می‌شود. این فراوده بسیار نرم است و به خامه شباهت زیادی دارد. از این فراوده در تهیه برخی از غذاها هم می‌توان استفاده کرد.

• رنگ Compound Butter: کرم کم رنگ با لکه‌های سبز (سبزیجات)
• طعم Compound Butter: ادویه، سبزیجات و… که مورد استفاده قرار گرفته‌اند
• موارد مصرف: پختن و گریل کردن مرغ، ماهی، گوشت و…

جمع بندی

در این مقاله به معرفی انواع کره پرداخته‌ایم تا بتوانید کره مناسب پخت‌وپز مد نظر خود را پیدا کنید. در این مطلب به معرفی 8 نوع کره پرکاربرد و موجود در بازار پرداخته‌ایم و رنگ، طعم و نوع مصرف هر کدام را برای مخاطبان خود شرح داده‌ایم. با مطالعه این مطلب می‌توانید در پخت‌و‌پز خود تغییر و تحولی نو ایجاد کنید و طعم غذای متفاوتی را تجربه کنید. شرکت مهرفراز آبرود تولید کننده کره گیاهی آی‌شاد محصولات مارگارین سفره را در وزن‌های (مارگارین سفره 100 گرمی، مارگارین سفره 50 گرمی، مارگارین سفره 250 گرمی) متفاوت تولید کرده هست تا همراهان و هم وطنان عزیز متناسب با مصرف خود بتوانند وزرن مناسب را انتخاب کنند.

منبع

• https://www.webstaurantstore.com/