آشپزخانه آی‌شاد قصد دارد طرز تهیه تارت کشک بادمجان، یکی از پیش غذاهای اصیل ایرانی و متعلق به استان زنجان را برای همراهان همیشگی خود قرار دهد. کشک بادمجان غذایی پرطرفدار و خوشمزه که برای وعده‌‌ی افطار و شام نیز بسیار مناسب است. معمولا این غذا به‌همراه نان سرو می‌شود. برای این که غذا ظاهری مجلسی‌تر و زیباتر پیدا کند، می‌توان از نان تارت استفاده کرد. نان تارت را می‌توان هم به صورت آماده از فروشگاه‌های لوازم قنادی و هم در خانه تهیه کرد. در آشپزخانه آی‌شاد طرز تهیه تارت کشک بادمجان، برای کسانی که دوست ندارند از نان تارت آماده استفاده کنند قرار داده شده است.

مواد لازم برای تهیه تارت

• کره گیاهی آی‌شاد: 100 گرم
• تخم‌مرغ: 1 عدد
• شیر: 4 قاشق غذا خوری
• روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه نان تارت برای تارت کشک بادمجان

1. کره گیاهی آی‌شاد را که از قبل در دمای محیط بوده با آرد مخلوط می‌کنیم و با دست ورز می‌دهیم تا شبیه به خرده‌های بیسکویت شود.
2. تخم مرغ را به مخلوط آرد و کره اضافه و با همزن برقی هم می‌زنیم.
3. شیر و روغن را به آرد اضافه و هم می‌زنیم تا خمیری یک دست و یک نواخت شود.
4. در آخر نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم.
5. خمیر را در ظرف مناسب گذاشته روی آن را با سلفون می‌پوشانیم و در یخچال به مدت 15 دقیقه به خمیر استراحت می‌دهیم.
6. بعد از 15 دقیقه خمیر را از یخچال خارج کرده و درون قالب تارت پهن می‌کنیم.
7. قالب‌های تارت را به مدت 10 تا 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم.

مواد لازم کشک بادمجان

• بادمجان قلمی: 1 کیلو
• کشک: 200 گرم
• سیر داغ: 3 قاشق غذا خوری
• پیاز: 2 عدد متوسط
• نعناع خشک: 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه کشک بادمجان

1. بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت عمودی برش می‌دهیم.
2. بادمجان‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم.
3. بادمجان‌های سرخ شده را در غذاساز ریخته و میکس می‌کنیم.
4. در همان روغنی که بادمجان‌ها را سرخ کرده‌ایم پیاز را سرخ کرده و وقتی پیاز از حالت خامی خارج شد، سیر داغ و نعناع خشک را اضافه و تفت می‌دهیم.
5. بادمجان‌ها را به پیاز و سیر اضافه کرده با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا بادمجان روغن پس دهد.
6. کشک را در 3 لیوان آب حل کرده و به بادمجان اضافه می‌کنیم.
7. حرارت را کم کرده و زمان می‌دهیم تا کشک بادمجان جا بی‌افتد و آب آن تبخیر شود (برای این که کشک بادمجان ته نگرید آن را هم می‌زنیم).
8. کشک بادمجان آماده شده را روی نان تارت ریخته و برای سرو تزئین می‌کنیم.

نکات طلایی

• فر را روی دمای 140 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید.
• زمان پخت در حدود 2 ساعت.
• مواد لازم برای 6 نفر است.
• این غذا را می‌توانید با سیر، پیاز و کشک تزئین کنید.
• برای این که در هنگام سرخ کردن بادمجان‌ها روغن کمتری مصرف شود بهتر است به مدت 10 تا 15 دقیقه بادمجان‌ها را در آب نمک بخوابانیم. بعد از آب نمک خارج کرده و با دستمال خشک کنیم. یا در هنگام سرخ کردن بادمجان‌ها در روغن یک حبه سیر قرار دهید.
• نان تارت را بعد از این که کاملا خنک شد از قالب خارج می‌کنیم.
• خمیر تارت را زیاد ورز نمی‌دهیم زیرا باعث سفت شدن نان می‌شود.
• برای سالم‌تر بودن این غذا می‌توانید بادمجان‌ها را گریل کنید.