در این آموزش آشپزی می‌خواهم طرز تهیه کیش کدو پنیری را به اشتراک بگذارم. این پیش‌ غذای معرکه طعمی خوشایند دارد و از آن دسته پیش‌غذاهایی‌ست که موقع میل کردن تمایل بیشتری به خوردن آن پیدا می‌کنید و اصلا از مزه فوق‌العاده این پیش‌غذا سیر نمی‌شوید.

طرز تهیه کیش کدو پنیری خیلی سخت نیست و نکاتی که می‌نویسم را باید رعایت کنید. اگه اهل پیش‌غذا هستید این نمونه را اصلا از دست ندهید. برای دورهمی دوستانه و مهمانی‌های خاص یک پیش‌غذای خوشمزه با ظاهری جذاب درست کرده و از مهمان‌ها به نحوه احسنت پذیرایی می‌کنید. برای درست کردن کیش کدو پنیری احتیاج است شما اول خمیر را درست کنید و بعد مواد داخلی را آماده کنید زیرا از دو بخش خمیری و مواد میانی تشکیل شده‌ است.

ابزار مورد نیاز

برای اینکه پیش‌غذا، غذا و یا دسر تهیه کنید نیاز است ابزار‌هایی را در اختیار داشته باشید. برای تهیه کیش کدو پنیری به این ابزارها نیاز دارید قاشق، فر، کاسه، ماهی‌تابه، قالب و دستکش نسوز.

مواد اولیه کیش کدو پنیری

موادی که در ادامه می‌نویسیم برای ۸ نفر کافی بوده و شما با مدت زمان یک ساعت‌و‌نیم می‌توانید این پیش‌غذای جذاب را تهیه کنید البته در زمان ذکر شده شما کلا درگیر آماده کردن مواد نیستید بلکه زمان آماده سازی یک‌ ساعت‌و‌نیم طول می‌کشد. زمان آماده سازی تقریبا حدود نیم ساعت از وقت شما را می‌گیرد.

مواد لازم برای تهیه کیش کدو پنیری

قبل از هر کاری مواد لازم برای خمیر کیش کدو پنیری را آماده کنید.

• ۲۵۰ گرم آرد سفید
• ۱۵۰ گرم کره گیاهی
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۱ قاشق چای‌خوری شکر
• ۱ قاشق مربا‌خوری بکینگ پودر

مواد لازم برای تهیه مواد میانی کیش کدو پنیری

• ۲ عدد تخم‌مرغ
• ۳۰۰ گرم کدو سبز
• نصف لیوان فرانسوی پیازچه تازه
• نصف لیوان جعفری تازه
• ۵ قاشق غذاخوری ماست
• ۱۸۰ گرم پنیر خامه‌ای
• ۴۰۰ گرم پنیر سفید
• ۲ حبه سیر
• ۲۰ عدد زیتون سیاه
• به میزان لازم نمک و فلفل

طرز تهیه خمیر کیش کدو پنیری

حال که مواد را آماده کردید به سراغ طرز تهیه کیش کدو پنیری می‌رویم.

·         طرز تهیه خمیر کیش کدو پنیری

• اولین مرحله این است که قالب مناسب را با کره گیاهی چرب کنید و آن را کنار بگذارید.
• کاسه مناسب را بردارید تخم‌مرغ، آرد، شکر، بکینگ‌پودر و کره گیاهی به دمای محیط رسیده را درون کاسه منتقل کنید این مرحله از کار ترتیب خاصی ندارد مواد را خوب مخلوط کنید تا حالت انسجام بگیرد. اگر خمیر خشک شد مجاز هستید کره گیاهی اضافه کنید کره باعث می‌شود بافت خمیر کیش کدو پنیر شما ترد و پوک‌تر شود و البته عطری خاص به خمیر می‌دهد.
• بعد از اینکه خمیر آماده شد نیاز به استراحت ندارد قالب چرب شده را بیاورید و خمیر را با قطر مناسب درون قالب پهن کنید. این مرحله را با صبر و دقت بیشتری انجام دهید به دلیل وجود کره‌گیاهی که درون بافت خمیر وجود دارد این خمیر به انگشتان شما نمی‌چسبد پس خیلی راحت می‌توانید آن را پهن کنید. توجه کنید تمام سطح قالب به خصوص دیواره‌ها با خمیر پوشش داده شوند. قالب مورد نظر باید مانند قالب تارت باشد.
• مرحله پایانی خمیر کیش کدو پنیری این است که آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون یخچال بگذارید تا بافت‌های خمیری آن انسجام بیشتری بگیرد.
• این خمیر مانند خمیر تارت است و بافت و طعمی شبیه به هم دارند.

·          طرز تهیه مواد میانی کیش کدو پنیری

حال نوبت آماده کردن مواد میانی است. در این مدت زمان که خمیر درون یخچال است شما با خیال راحت می‌توانید سراغ آماده کردن مواد میانی بروید.

• کدو را بعد از شستن خوب خشک کنید در این مرحله احتیاج داریم ورق‌های نازک و یکسانی از کدو داشته باشیم تا ظاهری جذاب‌تر داشته باشند.
• پیازچه‌ها هم بعد از خشک شدن باید به صورت حلقه‌های نازک برش داده شود.
• در مورد جعفری نیاز است کامل خرد و ریز شوند.
• سیر را می‌توانید ریز خرد کنید و هم می‌توانید رنده کنید پیشنهاد می‌دهیم رنده کنید.
• در این مرحله نیاز است که فر را روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید اجازه دهید تا گرم شود و شما به ادامه مراحل آماده شدن مواد میانی بپردازید.
• پنیر سفید را داخل ظرف بریزید و با پشت چنگال یا قاشق آن را له کنید تا بافت آن نرم و یکدست‌تر شود.

• تخم‌مرغ، پنیر خامه‌ای و ماست را به ظرف پنیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یک‌دست و مخلوط شوند. سیر خرده شده را فراموش نکنید آن را هم باید در این مرحله اضافه کنید.
• قالب تارت را از یخچال بیرون بیاورید. کدو‌های برش زده را منظم بچینید. نباید جای خالی باقی بماند باید تمام سطح تارت به نوعی با کدوها روکش شود. تا زمانی که برش‌های کدو شما تمام نشده است همچنان روی همدیگر بچینید. حالا یک مقدار نمک و فلفل روی کدوها بپاشید.
• می‌توانید پیازچه و جعفری را مخلوط کنید و بعد بر روی سطح کدوها بپاشید یا به صورت جداگانه پیازچه و بعد جعفری را بر روی کدوها بریزید.
• مواد پنیری که آماده کرده‌اید را روی کدو و جعفری‌ها بمالید این مرحله هم باید با صبوری انجام شود و کامل سطحی یکسان از مواد پنیری داشته باشید.
• زیتون‌های سیاه حلقه‌ شده را روی مواد پنیری بچینید.
• خوب مراحل آماده سازی به پایان رسید حالا قالب را در فر قرار دهید تا زمانیکه سطح پنیر شما طلایی شود باید در فر بماند چیزی حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان نیاز دارد‌. بعد از اینکه طلایی شد با استفاده از دستکش قالب را به بیرون از محیط فر منتقل کنید.
• بعد از اینکه کیش کدو پنیری شما آماده شد اجازه دهید از حرارت بیفتد سپس برش دهید.

نکات مهم

در این بخش نکات مهم برای بهتر شدن کیش کدو پنیری را بیان می‌کنیم:

• ماست باید سفت و خامه‌ای مانند باشد به هیچ عنوان از ماست‌های که آب انداخته استفاده نکنید.
• یکی از نکاتی که باعث می‌شود کیفیت ترد بودن خمیر حفظ شود این است که سبزیجات به هیچ عنوان آب نداشته باشد یعنی بعد از مرحله شستن حتما خشک شوند.
• از زیتون سبز هم می‌توانید استفاده کنید
• برای اینکه کدوها بر روی خمیر آب نندازند بعد از برش دادن باید آن‌ها را با پارچه نخی تمیز به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا آب میان بافتی آن‌ها کشیده شود.
• زمانی که کیش کدو پنیر را از فر بیرون آوردید از قالب آن را جدا نکنید و اجازه دهید در قالب خنک شود. رطوبت و گرما سبب می‌شود خمیر بافتی مطلوب و با کیفیت داشته باشد.

خواص برخی از مواد اولیه کیش کدو پنیری

در این بخش به بررسی برخی از خواص مواد مصرف شده در کیش کدو پنیری خواهیم پرداخت:

·         کدوسبز

کدو از آن دسته سبزیجاتی است که در فصل تابستان در همه فروشگاه‌های میوه موجود بوده و ارزش غذایی بالایی دارد. یکی از خاصیت‌های عالی این ماده غذایی این است که سلول‌های بدن را سالم نگه می‌دارد و از ضعیف شدن آن‌ها مراقبت می‌کند. ویتامین و مواد مغذی زیادی درون خود جای داده است. مصرف مدام کدو سبز چربی‌ خون را پایین می‌آورد. فیبر بالای این سبزیجات سبب می‌شود تا برای افرادی که به دنبال لاغری هستند بسیار مفید واقع شود.

·         کره گیاهی

کره گیاهی یک ماده غذایی مفید است و در سبد خرید همه‌ی افراد بدون محدودیت می‌تواند جای بگیرد‌. کره‌گیاهی اضافه وزن را به همراه ندارد و برای افراد مبتلا به دیابت و بیماران قلبی مضر نیست. قند خون را افزایش نمی‌دهد اما در مصرف هر ماده غذایی نباید افراط کرد.

جعفری

سبزی جعفری برای رشد کودکان بسیار مفید است این ماده غذایی اگر به صورت مداوم مصرف شود بسیار تاثیرات شگفت‌انگیزی در رشد قدی کودکان دارد. برای جلوگیری از سرطان و التهاب‌ بدن نیز مفید بوده و سطح ایمنی بدن را بالا می‌برد. با میل کردن جعفری سلامتی خود را تضمین کنید.

جمع‌بندی

در این مطلب شما با طرز تهیه کیش کدو پنیری آشنا شدید نکات لازم و خواص برخی از مواد اولیه را ذکر کردیم. امیدوارم از طعم این پیش‌غذا لذت ببرید.