استان اردبیل یکی از استان‌های ایران است که در آن به مانند دیگر استان‌ها غذاهای متنوعی مانند: پیچاق قیمه، تره اسفناج و… تهیه و سرو می‌شود. پیچاق قیمه یا خورشت خلال بادام غذای بسیار مفید و سرشار از مواد مغذی و ویتامین است. مواد مغذی این غذا موجب بالا رفتن آنتی اکسیدان در بدن می‌شود. خلال بادام، گوشت و تخم مرغ موجود در این غذا منابع غنی آنتی اکسیدان هستند. در آشپزخانه آی‌شاد طرز تهیه خورشت پیچاق قیمه اردبیل را برای همراهان همیشگی خود قرار داده‌ایم.

مواد لازم برای تهیه پیچاق قیمه

برای تهیه این غذای خوشمزه اصیل ایرانی به مواد زیر نیاز دارید:

• خلال بادام: 150 گرم
• کره گیاهی آی‌شاد: 25 گرم
• پیاز: 2 عدد متوسط
• گوشت گوسفندی: 300 گرم
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
• دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• تخم مرغ: 2 عدد
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذا خوری
• گلاب: 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه خورشت پیچاق قیمه

برای تهیه پیچاق قیمه کافیست مراحل زیر را طی کنید:

1. در ابتدا خلال بادام را با یک لیوان آب و یک قاشق غذا خوری گلاب خیس می‌دهیم تا نرم شود.
2. گوشت را به صورت نگینی (درشت) خرد می‌کنیم.
3. پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه زردچوبه در کره گیاهی آی‌شاد تفت می‌دهیم.
4. گوشت‌ها را به پیاز اضافه و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند تفت می‌دهیم.
5. وقتی گوشت تغییر رنگ داد رب را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا خامی آن گرفته شود.
6. در این مرحله چهار لیوان آب جوش (یک لیتر) به گوشت اضافه و اجازه می‌دهیم گوشت بپزد.
7. وقتی گوشت نیم پز شد، خلال بادام را (به همراه آب و گلابی که در آن خیسانده‌ایم) به آن اضافه می‌کنیم.
8. حرارت را کم کرده و می‌گذاریم خورشت جا بیفتد. در این مرحله ادویه‌ها (نمک، فلفل و دارچین) را به همراه زعفران به خورشت اضافه می‌کنیم.
9. وقتی آب خورشت کم شد و به غلظت مناسب رسید تخم‌مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم.

برای اضافه کردن تخم‌مرغ از دو روش می‌توان استفاده کرد:

• روش اول: تخم‌مرغ‌ها را جدا نیمرو کرده و به هنگام سرو بر روی خورشت می‌گذاریم.
• روش دوم: تخم‌مرغ‌ها را بر روی خورشت شکسته و درب ظرف را می‌گذاریم تا بپزد.

خورشت ما آماده است، می‌توانید آن را برای سرو به ظرف مناسب منتقل کنید.

نکات طلائی

نکاتی که در زیر ذکر می‌شود به سهولت کار شما کمک می‌کند:

• به عنوان چاشنی می‌توانید از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.
• برای هر نفر باید یک تخم‌مرغ در نظر گرفت.
• بهتره است نمک را در مراحل آخر اضافه کنیم تا گوشت بهتر بپزد.
• به جای گوشت گوسفند می‌توان از گوشت گوساله هم استفاده کرد.
• پیچاق قیمه را می‌توان با برنج سرو کرد.

طرز تهیه خلال بادام

برخی افراد تمال دارند خلال بادام مرغوب را در منزل تهیه کنند؛ برای تهیه خلال بادام در خانه مراحل زیر را طی کنید:

• برای تهیه خلال بادام در ابتدا بادام‌ها را مغز می‌کنیم (به طوری که به مغز بادام‌ها آسیبی نرسد).
• مغز بادام را در آب جوش به مدت 3 تا 5 دقیقه قرار می‌دهیم.
• مغز بادام‌ها را از آب جوش خارج کرده و پوست قهوه‌ای روی آن را جدا می‌کنیم.
• مغزها را اول به صورت پرک و بعد به صورت خلال برش می‌زنیم.
• در این مرحل باید بادام‌ها را خشک کنیم.
• برای خشک کردن بادام‌ها می‌توانیم آن‌ها را در معرض نور آفتاب و یا در فر از قبل گرم شده قرار دهیم.

خلال بادام را به همین راحتی می‌توان در خانه تهیه کرد.

همان طور که قبلا ذکر شد پیچاق قیمه یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی و خواستگاه آن استان اردبیل است. این غذا به دلیل وجود خلال بادام، گوشت و تخم‌مرغ در آن سرشار از آنتی اکسیدان است. برای همراهان همیشگی آشپزخانه آی‌شاد طرز تهیه خورشت پیچاق قیمه را قرار داده‌ایم.