یکی از دسرهای ایرانی که به همراه فرنی در ماه مبارک رمضان در هنگام افطار سرو می‌شود؛ دسر مشکوفی (مشکافی) یا همان دنت زعفرانی است. ابتدا این دسر در استان مازندران آماده شده است. طرز تهیه مشکوفی (مشکافی، دنت زعفرانی) بسیار ساده و تا حدودی شبیه به مسقطی‌ست و به مانند آن بافتی ژله‌ای و طعمی شیرین و دلچسب دارد. به خاطر وجود شیر و زعفران در دسر مشکوفی به آن دنت زعفرانی هم می‌گویند. در آشپزخانه آی‌شاد با طرز تهیه مشکوفی (مشکافی، دنت زعفرانی) با شما همراه هستیم.

مواد لازم برای تهیه دسر مشکوفی (دنت زعفرانی)

برای تهیه این دسر خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر: 4 لیوان (یک لیتر)
• شکر: 2 لیوان
• نشاسته گل: 2 لیوان
• گلاب: یک چهارم لیوان
• آب: یک لیوان
• وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
• زعفران دم کرده: نصف استکان
• کره گیاهی آی شاد: 50 گرم

طرز تهیه مشکوفی

برای تهیه دنت زعفرانی از چند روش می‌توان استفاده کرد. اما، ما در آشپزخانه آی‌شاد ساده‌ترین و بهترین روش تهیه را به شما آموزش می‌دهیم:

1. در ابتدا یک ظرف مناسب که بتوان بر روی حرارت قرار داد انتخاب می‌کنیم.
2. نشاسته را در ظرف ریخته و با آب حل می‌کنیم(به صورتی که هیچ گوله‌ای در آب باقی نماند و به مانند گج حل شده در آب شود).
3. شکر را اضافه و با نشاسته مخلوط می‌کنیم.
4. ظرف را بروی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم می‌زنیم.
5. وقتی شکر حل شد، کره گیاهی آی‌شاد را به مواد اضافه می‌کنیم.
6. به همزدن مواد ادامه می‌دهیم تا به غلظت مورد نظر برسد و نشاسته به عمل آید.
7. در آخر گلاب و زعفران را اضافه و مدت کوتاهی به همزدن ادامه می‌دهیم.

دسر مشکوفی (دنت زعفران) ما آماده است؛ آن را قبل از سرد شدن در ظرف مناسب ریخته، تزئین کرده و وقتی از حرارت افتاد آن را به یخچال منتقل می‌کنیم.

نکات طلائی

نکاتی که در زیر گفته می‌شود به بهتر شدن دسر شما کمک می‌کند:

• باید مواد را به طور مداوم هم بزنید زیرا اگر ثانیه‌ای دست از همزدن بردارید نشاسته گوله می‌شود.
• میزان غلظت دسر بسته به سلیقه افراد می‌تواند کمتر یا بیشتر شود.
• اگر دسر شما خیلی سفت شد می‌توانید کمی شیر به آن اضافه کنید.
• این دسر خوشمزه را می‌توانید با پودر پسته و پودر نارگیل تزئین کنید.
• می‌توانید مواد را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و به یک قسمت زعفران، یک قسمت سفید و به یک قسمت دیگر پودر کاکائو اضافه کنید تا یک دسر سه رنگ داشته باشید.

نکات قابل توجه در مورد نشاسته، گلاب و زعفران

در زیر به برخی از نکات و خواصی در مورد نشاسته، گلاب و زعفران اشاره می‌کنیم:

نشاسته

خواص جالب در مورد نشاسته:

• نشاسته حاوی مقادیر زیادی فیبر، کلسیم و ویتامین B (ویتامین بی) است.
• نشاسته کالری کمی دارد.
• این ماده در بدن، به قند تبدیل می‌شود.
• این مواد مغذی برای سیستم قند خون، گرفتگی صدا، تقویت معده و بهبود سرفه مناسب است.
• نشاسته از ذرت، گندم و سیب‌زمینی تهیه می‌شود.

زعفران

خواص زعفران عبارتند از:

• زعفران به دلیل ترکیبات خاصی که دارد نشاط آور است.
• این ماده حاوی مقدار زیادی ویتامین B₆ است (ویتامین B₆ باعث تقویت سیستم عصبی بدن می‌شود).
• باعث بالا رفتن گردش خون در بدن می‌شود.
• پیشگیری از آلزایمر
• تقویت استخوان
• بهبود دستگاه گوارش

گلاب

گلاب از عصاره گل محمدی تهیه می‌شود. این ماده داری خواص زیر است:

• مناسب برای جوان‌سازی پوست
• ضد درد و تشنج
• ضد باکتری
• ضد التهاب
• ضد برونشیت
• سرشار از ویتامین C (ویتامین سی) و ویتامین E (ویتامین ای)
• یک لیتر گلاب حاوی 20 گرم قند، 21 گرم کربوهیدرات و 80 گرم کالری است.

با تهیه دسر مشکوفی (مشکافی، دنت زعفرانی) در تمام فصول سال به ویژه فصل پاییز می‌توانید انرژی مورد نیاز اعضای خانواده خود را تامین کنید؛ و همچنین از رژیم غذایی سالم و پر از مواد مغذی اعضای خانواده خود مطمئن باشید.