یکی از غذاهای سنتی و آیینی ایران رشته پلو با مرغ است که در روزهای مختلف سال به‌ویژه برای شام عید نوروز طبخ و سرو می‌شود. از دیرباز در برخی از نقاط ایران بر این باور و عقیده بوده و هستند که خوردن رشته پلو در ابتدای سال جدید باعث می‌شود که رشته امور در سال جاری به دستشان بیفتد. در بسیاری از شهرهای ایران از جمله تبریز در شب بله‌برون نیز در کنار دیگر غذاهای سنتی رشته پلو را هم سرو می‌کنند تا رشته امور زندگی مشترک در دست زوج جوان قرار گیرد. در آشزخانه آی‌شاد با طرز تهیه رشته پلو با مرغ همراه شما هستیم.

رسوم جالب طبخ و سرو رشته پلو

در شهرهای مختلف ایران آداب و رسوم جالب و متفاوتی برای طبخ و سرو رشته پلو وجود دارد که در زیر به چند نمونه از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

• اگر در تهیه رزق و روزی و در امور کسب و کار گره‌ای برای سرپرست خانواده به وجود بیاید، اولین بشقاب برای او باید سرو شود تا گره از کار او گشوده شود.
• اگر دختر بخت بسته و مجرد در خانه باشد باید اجاق را او روشن کند و در هنگام سرو درب ظرف را او بردارد تا بخت او باز شود.
• اگر پسری بخت بسته و مجرد در خانه باشد در هنگام سرو رشته پلو باید از خانه خارج شود، مادر یا مادربزرگ او در ظرفی مقداری رشته پلو برای او سرو کنند، پسر باید زنگ خانه را به صدا در بیاورد و مادر یا مادر بزرگ درب را برای او باز کنند و در خارج از خانه دو لقمه از آن را میل کند و بعد وارد خانه شود تا بخت او باز شود.

مواد لازم

برای تهیه رشته پلو به مواد زیر نیاز دارید:

• سینه مرغ: 400 گرم
• برنج: 500 گرم
• کره گیاهی آی‌شاد: 100 گرم
• رشته پلویی: 200 گرم
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زردچوبه، دارچین و هل: به میزان لازم
• کشمش پلویی: 1 پیمانه
• پیاز: 1 عدد متوسط

حال که مواد را تهیه کرده‌ایم به سراغ پخت غذا می‌رویم.

طرز تهیه رشته پلو با مرغ

برای تهیه این غذا دو مرحله را باید طی کنیم. مرحله اول تهیه مرغ و کشمش، مرحله دوم تهیه برنج و رشته پلویی. در زیر به شرح هر کدام از این مراحل می‌پردازیم:

مرحله اول: تهیه مرغ و کشمش

در این مرحله به آماده کردن مرغ و کشمش می‌پردازیم:

1. کشمش را در آب سرد خیس می‌دهیم (به مدت نیم ساعت).
2. برنج را شسته و در حدود 2 ساعت در آب به همراه 1 قاشق غذا خوری نمک خیس می‌دهیم.
3. مرغ‌ها را شسته و خرد می‌کنیم.
4. پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد می‌کنیم.
5. نصف کره گیاهی آی‌شاد را در ظرف مناسب ریخته، بر روی حرارت قرار داده تا ذوب شود.
6. وقتی کره ذوب شد پیاز و زردچوبه را به آن افزوده و تفت می‌دهیم.
7. وقتی پیاز از حالت خامی خارج شد، مرغ‌ها را به آن افزوده و تفت می‌دهیم.
8. درب ظرف را گذاشته، حرارت را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مرغ با آب خود بپزد.
9. 10 دقیقه قبل از این که مرغ‌ها را از روی حرارت برداریم دارچین، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم مرغ‌ها مزه دار شوند.
10. مرغ را از روی حرارت برداشته و کنار می‌گذاریم.
11. ظرف دیگری برداشته باقی مانده کره را درون آن ریخته می‌گذاریم ذوب شود.
12. وقتی کره ذوب شد کشمکش‌ها را به آن افزوده و تفت می‌دهیم (دقت کنید کشمش‌ها نسوزد).

حال به سراغ مرحله دوم می‌رویم.

مرحله دوم: تهیه برنج و رشته

در این مرحله به آماده کردن برنج و رشته پلویی می‌پردازیم:

1. ظرف مناسب را انتخاب کرده به همراه یک و نیم لیتر آب و مقداری نمک بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید.
2. وقتی آب به جوش آمد برنج شسته شده را به آن اضافه می‌کنیم (در حدود 10 دقیقه زمان لازم است تا برنج نیم پز شود).
3. بعد از 5 تا 6 دقیقه که از افزدون برنج به آب جوش گذشت رشته‌های پلویی را به قطعات کوچک‌تر خرد کرده و اضافه می‌کنیم.
4. وقتی برنج و رشته‌ها نیم پز شدند آبکشی می‌کنیم.
5. ته ظرف را کمی روغن و زردچوبه ریخته بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا روغن داغ شود.
6. وقتی روغن داغ شد ته آن را با ورقه‌های نازک سیب زمینی می‌پوشانیم.
7. بر روی سیب‌زمینی‌ها نصف برنج را ریخته و بعد روی آن مایه مرغ را می‌ریزیم. باقی مانده برنج را هم بر روی مرغ‌ها می‌ریزیم.
8. درب ظرف را گذاشته اجازه می‌دهیم برنچ دم بکشد.
9. 5 دقیقه قبل از این که برنج را از روی حرارت برداریم زعفران دم کرده را بر روی آن می‌ریزیم.

حال رشته پلو با مرغ ما آماده است می‌توانید آن را برای سرو به ظرف مناسب منتقل کنید و با کشمش‌هایی که از قبل تفت داه‌اید تزئین کنید.

نوش جان

نکات کلیدی

با رعایت این نکات می‌توانید غذایی بهتر آماده کنید:

• این مقدار مواد لازم برای 5 تا 6 نفر است.
• برای اطمینان از این که برنج برای آبکشی آماده است یا خیر کافیست آن را بین دو انگشت خود گرفته و فشار دهید، اگر اطراف برنج نرم و مغز آن سفت بود برای آبکشی آماده است.
• در کنار این غذا به همراه کشمش از خرما هم می‌توانید استفاده کنید.
• به جای مرغ می‌توانید از گوشت چرخ کرده گوساله استفاده کنید.
• رشته خیلی زود نرم و له می‌شود؛ پس دقت کنید زیاد در آب جوش نماند.
• رشته پلویی کمی شور است، در نتیجه نمک کمتری به برنج اضافه کنید.
• برای ته‌دیگ از نان لواش و تافتون هم می‌توانید استفاده کنید.
• زمان لازم برای تهیه این غذا در حدود یک ساعت و نیم است.

امیدواریم با قرار دادن طرز تهیه رشته پلو با مرغ رضایت همراهان همیشگی خود را جلب کرده باشیم.